**酒的简介
**清酒是借鉴**黄酒的酿造法而发展起来的**国酒. 据**史书记载,古时候**只有“浊酒”,没有清酒。
后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。
清酒的分类:(一)按制法不同分类:(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。
此类产品多数供外销。
2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。
(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。
在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒,食用酒精加人量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。
**酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。
精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量。
吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
(二)按口味分类:(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒. (三)按贮存期分类 (1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。
(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
(四)按酒税法规定的级别分类:(1)特级清酒 品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上。
(2)一级清酒 品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上。
(3)二级清酒 品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上。
浊洒:浊酒是与清酒相对的。
清酒醪经压滤后所得的新酒,静止一周后,抽出上清部分,其留下的白浊部分即为浊酒。
, 浊酒的特点之一是有生酵母存在,会连续发酵产生二氧化碳,因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。
装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存,并尽快饮用。
此酒被认为外观珍奇,口味独特。
**哪种酒牌子最好?
1.浊洒浊酒是与清酒相对的。
清酒醪经压滤后所得的新酒,静止一周后,抽出上清部分,其留下的白浊部分即为浊酒。
,浊酒的特点之一是有生酵母存在,会连续发酵产生二氧化碳,因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。
装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存,并尽快饮用。
此酒被认为外观珍奇,口味独特。
2.红酒在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液,再加入糖类及谷氨酸钠,调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。
由于红酒易退色,在选用瓶子及库房时要注意避光性,应尽快销售、饮用。
3.红色清酒该酒是在清酒醪主发酵结束后,加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的。
红曲用量以制曲原料米计,为总米量的25%以下。
4.赤酒该酒在第三次投料时,加入总米量2%的麦芽以促进糖化。
另外,在压榨前一天加入一定量的石灰,在微碱性条件下,糖与氨基酸结合成氨基糖,呈红褐色,而不使用红曲。
此酒为**熊本县特产,多在举行婚礼时饮用。
5.贵酿酒贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。
投料水的一部分用清酒代替,使醪的温度达9—10℃,即抑制酵母的发酵速度,而白糖化生成的浸出物则残留较多,制成浓醇而香甜型的清酒。
此酒多以小瓶包装出售。
6.高酸味清酒利用白曲霉及葡萄酵母,采用高温糖化酵母,醪发酵最高温度21℃,发酵9天制成类似干葡萄酒型的清酒。
7.低酒度清酒酒度为10~13度,适合女士饮用。
低酒度清酒市面上有三种:一是普通清酒(酒度12度左右)加水;二是纯米酒加水;三是柔和型低度清酒,是在发酵后期追加水与曲,使醪继续糖化和发酵,待最终酒度达12度时压榨制成。
8.长期贮存酒一般在压榨后的3~15个月内销售,当年10月份酿制的酒,到次年5月出库。
但消费者要求饮用如**绍兴酒那样长期贮存的香味酒。
老酒型的长期贮存酒,为添加少量食用酒精的本酿造酒或纯米清酒。
贮存时应尽量避免光线和接触空气。
凡5年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。
9.发泡清酒将通常的清酒醪发酵10天后,即进行压榨,滤液用糖化液调整至3个波美度,加入新鲜酵母再发酵。
室温从15℃逐渐降到O℃以下,使二氧化碳大量溶解于酒中,用压滤机过滤后,以原曲耐压罐贮存,在低温条件下装瓶,瓶口加软木塞,并用铁丝固定,60℃灭菌15min。
发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺,在风味上,兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。
10.活性清酒该酒为酵母不杀死即出售的活性清酒。
11.着色清酒将色米的食用酒精浸泡液加人清酒中,便成着色清酒。
****地区和菲律宾的褐色米、**的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米,表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分,是生产着色清酒的首选色米
国外酒的种类?
白兰地-BRANDY 凡是用葡萄以及各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。
它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中,长年贮藏使它成熟。
所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。
而白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。
它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中,长年贮藏使它成熟。
威士忌-WHISKY 据说是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的“生命之水”而来。
原来的成品因为是作为一种消除疲劳的滋补剂,所以比现在的更甜。
威士忌有“麦芽威士忌”(MALT,苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种);“波本威士忌”(BOURBON);“玉米威士忌”(CORN)三种。
苏格兰威士忌色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香。
它的制造过程一般是将大麦浸水,生成麦芽后,再加工磨碎,经淀粉酵素化后成为麦汁。
在这个过程中需要将麦芽烘干,采用明火烟熏的烘烤方式是苏格兰威士忌略有烟薰焦香的成因;而后把酵母加入麦汁中,发酵2完成后放入蒸馏器中蒸馏数次,把其中70%—80%的酒精提出,装进橡木桶中贮藏,使其成熟。
其间,苏格兰威士忌的酒精度会适度变弱,并且变成琥珀色,更加香醇可口。
伏特加-VODKA 这是俄国特有的酒,据说出自于沙皇彼得大帝时代。
它是以大麦、小麦、裸麦或马铃薯为原料,再加上麦芽酿造,蒸馏后做成的酒。
酒精成分大约在70%以上,俄国的冬季寒冷而漫长,因此我们可以知道为什么腐特加会有那么高的酒精度了。
威末酒-VERMOUTH 又称为饭前酒(APERITIF)。
是一种以白葡萄酒为原料,加上糖份,再加入种种药味香料和强化剂,如矢车菊、丁香、茴香等等。
这种酒有二种:甜的称为 SWEET VERRMOUTH,或ITALIA VERMOUTH。
其酒色浓厚;而辛辣的则称为DRY VERMOUTH,或FRANCE VERMOUTH。
它是一种色泽淡泊,甜味也少的混合酒。
在饭前饮用可以促进食欲,消除疲 郎姆-RUM 一般酒类都是用水果,谷类等发酵而成。
而郎姆则是热带地方的土著们以甘蔗为原料,把糖蜜发酵后蒸馏,而使它成熟的一种酒。
牙买加(JAMAICA)的郎姆从前就享有盛名。
它那清净的口味和风格,无论是纯饮还是作为鸡尾酒的基酒,都很受欢迎。
波特酒-PORT 波特酒产于葡萄牙。
因为本身含有天然糖分,所以极易入口。
路比波特酒(RUBY PORT)味道香醇舒畅;陈年的多利波特酒(TAWNY PORT)更是芳香扑鼻 力娇酒-LIQUER 是一种酒精度不高而香气特别馥郁的甜酒,有防止口臭的作用,所以也被称为餐后酒或睡前酒(NIGHT—CAP)。
这些酒通常都是以白兰地址为底子,加入花朵、果子以及草木炭植物的香味,精巧的掺杂和长期的增陈,令力娇酒香醇而浓烈。
1、薄荷酒-PEEPPERMINT 也叫CREME DE MINT,是一种把薄荷叶、柠檬皮和其他药料,加在酒精里蒸馏以后,再湃胩欠莺蜕倭康谋『捎退龀傻幕旌暇疲新躺桶咨种。
它口味甜腻,所独有的薄荷香能和含有苦艾浓缩汁的苦艾酒(VERMOUTH)对比,是一种力娇酒的典型。
据说在消化不良或饱腹时,这种酒非常有效。
另外,它更是一种适合女士们饮用的晚间酒。
2、可可酒-CREME DE CACAO 是一种用可可豆制成的力娇酒。
它2有棕、白二种颜色。
可可豆中独含的植物油有美容肌肤的效果,并且具有治疗肝脏的药效,所以深得女士的钟爱。
3、但泽而-(DANZIGER) 它的制法很奇特,除了把可可粉、柠檬皮、豆蔻花、肉桂皮等浸在酒精里面蒸馏外,还加上糖蜜,另外并混杂一些金铂下去。
所以它的成品不但浓腻香甜,而且酒色富贵迷人。
据说现在**的上流社会中,但泽而是饮用者身份的标志。
4、柑香酒-CURACAO 美州的委内瑞拉(VENEZUELA)的海面上有个荷属领地古拉索岛(CURACAO)。
这个岛上特产柑橙。
而以此为原料制成的酒,便称为柑香酒。
它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成,有红、白、蓝三种颜色。
红的称为桔子柑香酒(ORANGE CURACCAO),它稍带动一点苦味;白的没有苦谓的称为无色柑香酒(WHITE CURACAO);蓝色的称为蓝橙力娇(BLUE CURAAO)。
柑香酒有促进 食欲及健胃的功效。
由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气,所以也被当作新年的酒来饮用。
5、当酒-BENEDICTINE D·O·M 这种酒是十六世纪初,天主教的班尼狄克汀(BENEDICTINE)派修道士BERNADO VINCELLI所创制。
因为他是那么虔诚,所以就用D·O·M(献给至高无上的主)这个敬语来作为酒的商标。
它是一种酒精度较高(40% VOL)且糖份充足,香气和口味都很好的酒,还具有消除疲劳和健胃的功效。
其制法大概是以柠檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金车等各种药味香料腌制而成。
金酒-GIN 金酒是一种再制酒,它的原料是大麦或裸麦,制造过程中于蒸馏器的出口处放置杜松的果实,当酒精通过时便会吸收强烈的杜松味道,所以金酒也被称为“杜松子酒”。
配制的金酒无须再次蒸馏,是用桧属植物的香油或其它风味料调配而成的。
一般以...
按口味不同,**清酒分为哪几类呢?
按口味不同,**清酒可分为: (1)甜口酒 是含糖分多、酸度较低的酒。
(2)辣口酒 是含糖分少、酸度较高的酒。
(3)浓醇酒 是含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
(4)淡丽酒 是含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒 是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
(6)原酒 是制成后不加水稀释的清酒。
(7)市售酒 是指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
【**烧酒】**清酒清酒分类,冷酒与清酒的不同,清酒知识概...
清酒(せいしゅ)也称为**酒(にほんしゅ),是以大米为原料,经过**特有的造酒技术酿造而成的。
就是我们所说的“米酒”了,它并没有什么特别的分类,主要是以喝法不同,才有了冷酒(れいしゅ)和热酒(??尽ⅳⅳ膜?之分。
冷酒必须冷藏后喝,而??颈匦爰尤群蠛取? 烧酒(??酎、しょうちゅう)是以酒糟、麦、番薯等为原料,经过蒸馏手法而制的,含酒精度较高。
梅酒(うめしゅ)是以青梅的果实浸入烧酒中制造的,口感香甜,很容易下口。
**啤酒(ビール)就是啤酒了,与我国的啤酒并没有太大的差别。
国外的酒种类
okolehao 夏威夷烧酒; 芋薯烧酒orgeat 杏仁橘花香茶一种用于鸡尾酒和食物中的、含有桔子与杏仁的甜作料;杏仁糖浆(鸡尾酒的一种配料或食品的香料, 不含酒精); 杏仁桔花香茶(一种不含酒精的清凉甜饮料)ouzo 茴香烈酒,无色、不甜且有茴香味的希腊酒;希腊产的饭后酒之一种Pernod 法国绿茴香酒perry 梨子酒,一种由梨发酵制成、常常起泡的饮料pick-me-up 提神饮料,兴奋剂一种饮料,通常是含酒精的饮料,作为兴奋剂或治疗头痛的饮料服用pig sweat [美俚]啤酒; 劣酒pina colada 冰镇果汁朗姆酒pisco 皮斯科酒(秘鲁皮斯科城酿造的白兰地酒, 因而得名)pizen [美俚]威士忌酒; 酒plonk 便宜的酒;劣质酒;劣等廉价葡萄酒pombe (中非和东非地区用小米等制的)非洲酒;非洲粟酒, 梨酒port (葡萄牙)波尔多红葡萄酒porter [英](= porter's beer)黑啤酒posset 牛奶甜酒,一种热的甜牛奶加酒或啤酒制成的香味饮料;牛奶酒(热牛奶加酒及香料等, 旧时常用以治感冒等)poteen (potheen) 私酿的经蒸馏的爱尔兰威士忌酒;[爱]私造威士忌酒, 卜丁酒punch 宾治,(酒、水、糖等制成的)五味酒raki (rakee) 土耳其白兰地,土耳其和巴尔干半岛产的一种白兰地,用葡萄或李子蒸馏制得,并用大茴香调味;(用葡萄汁制成的)拉基烧酒; 梅酒ratafia (ratafee) 果味甜酒,一种有果仁味道或杏仁味的甜酒;果味酒饼干,一种具有果味酒味的饼干retsina 有松脂香味的希腊葡萄酒rickey 利克酒,一种苏打水、酸橙或柠檬汁、糖,通常还有杜松子酒的饮料Riesling 雷斯林白葡萄酒无甜味或甜味白葡萄酒,类似于莱茵葡萄酒;雷司令(一种干白葡萄酒)(商标名称);一种浓烈莱茵白葡萄酒rosé (法国的)玫瑰葡萄酒rotgut 劣等酒,一种搀假的次等酒ruby 红葡萄酒; (拳击)血; [pl.]嘴rum 朗姆酒,糖蜜酒,从发酵的糖蜜或甘蔗中提取的一种含酒精的液体,甜酒sake(saki) **清酒,一种由发酵的米制成的**酒samshu 烧酒, 白酒sangria (sangaree) 桑格里厄汽酒,用红葡萄酒或白葡萄酒加白兰地酒、糖、果汁、苏打水混合制成的冷饮;西班牙式桑格利亚汽酒satin [俚]杜松子酒-- white satin[俚]杜松子酒, 烧酒sauce [美俚] 烈酒Sauterne(s) (法国产的)苏特恩白葡萄酒,法国波尔多地区的精酿甜白葡萄酒;一种产于加利福尼亚的中性干白甜葡萄酒Sazerac [美]萨塞拉克鸡尾酒(一种有苦味, 加苦艾酒的威士忌鸡尾酒)schnap(p)s 荷兰杜松子酒;烈酒schnapps 烈性干酒,任一种烈性干酒,如烈性荷兰杜松子酒Scotch mist 苏格兰山地常见的(浓雾); [谑]雨; (一种用刨冰加苏格兰威士忌酒合成的)鸡尾酒scrumpy (英国西南部产的)苹果烈酒shandy (gaff) 一种搀干姜汁麦酒或柠檬汁的啤酒sherry 雪利酒,一种西班牙南部产的高浓度葡萄酒,味道从干到甜,颜色从黄褐色到棕色不一short (常用小杯饮用的)烈性的(酒)shrub 果汁甜酒,一种由果浆、糖和水制成的饮料,如糖蜜酒或白兰地;果汁甜酒(果汁加糖及少量 rum 酒等做成的饮料, 通常叫 rum-shrub)sling 斯林酒一种由白兰地、威士忌或杜松子酒制成的饮料,加糖,通常还用柠檬调味snake (劣质)威士忌酒sneaky pete [美俚]劣等酒; 酒渣so**e (意大利)苏瓦韦白葡萄酒(一种不带甜味的白葡萄酒) spirit 烈酒;含酒精饮料,尤指非发酵的烈酒-- ardent spirits烧酒, 烈性酒; 火酒;British plain spirits英国的寻常烧酒; 无香味、甜味的英国酒精(英税法用语);distillate spirits白酒, 蒸馏酒;fruit spirits(水)果(制蒸馏)酒;grape spirit葡萄蒸馏酒;l**ender spirit熏衣草酒;malt spirits麦芽制成的蒸馏酒;natural spirits天然蒸馏酒;neutral spirit酒精;overproof spirit过浓的酒; 超标准酒;potable spirit饮料酒;rectified spirit精馏酒精;rye spirit黑麦酒精;surgical spirit酒精;underproof spirit不合格酒精; 不合标准的酒精;wine spirit葡萄(汁发酵)蒸馏酒;spirit of hartshorn鹿角酒;proof spirit标准度数的酒;含标准酒精的酒spritzer 汽酒,由酒和碳酸水制成的饮料spumante 意大利苏打白葡萄酒stirrup-cup 献给上马欲行之人的一杯烈酒,饯别酒stout 烈性黑啤酒,一种烈性的,极黑的啤酒-- brown stout浓啤酒suck [俚]酒swill 劣酒swipe [pl. ][英](低级)啤酒; 杯中喝剩的啤酒swizzle 混合朗姆奶酒,一种通常用朗姆酒制成的由多种不同饮料混合成的饮料;一种酒类、碎冰、糖、苦味药物等混合的饮料; [口]碎冰鸡尾酒-- swizzle-stick搅酒棒syllabub 奶油葡萄酒,乳酒一种由甜牛奶或奶油与酒或烈酒搅拌成的饮料;乳酒冻,由甜奶油与果子冻以及酒、烈酒或果汁制成的一种凉的甜食taf(f)ia 塔非亚酒(西印度群岛用甘蔗制的一种甜酒)tepache 丹板奇酒(墨西哥酒)tequila 蒸馏酒, 龙舌兰酒;特奎拉酒,龙舌兰酒,从中美洲龙舌兰科植物 墨西哥龙舌兰的发酵过的液汁中提炼出的一种酒Teran 特朗酒(南斯拉夫产红葡萄酒)the creature [谑]烈酒(指爱尔兰产的威士忌酒)tiger sweat [美俚]威士忌酒toddy 烈性酒,椰子树汁, 柠檬威士忌甜酒(加热过的酒精、水和柠檬的混合物)香甜热酒;棕...
酒有哪些种类?
酒的种类,按其性质基本上可分为三大类,即发酵酒,蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒): (1)发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
(2)蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液,包括**的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
(3)配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以一定的物料呈色,香、味,经过规定的工艺过程调配而成。
包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
按照制造工艺,目前的酒大都可纳入这三类:酿造酒,蒸馏酒和配置酒。
1、 酿造酒 酿造酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。
这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。
这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。
啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。
底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种,顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。
依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。
一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
气泡葡萄酒以香槟酒最为著名,而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒,而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。
酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。
混合葡萄酒如味美思等。
米酒主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。
其代表为我国的黄酒和**的清酒。
2、 蒸馏酒 蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。
按制酒原材料的不同,大约可分为以下几种。
(1)**白酒。
一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。
**白酒品种繁多,有多种分类方法。
(2)白兰地酒。
是以水果为原材料制成的蒸馏酒。
白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。
其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。
(3)威士忌酒。
是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。
这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主,或加以其他谷物。
发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。
威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。
不同国家和地区有不同的生产工艺,威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和**等四个地区的产品最据知名度。
(4)伏特加。
伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造,如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。
其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。
(5)龙舌兰酒。
龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。
(6)朗姆酒。
朗姆酒是主要以甘蔗为原料,经发酵蒸馏制成的。
一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
(7)度松子酒。
人们通常按其英文发音叫做金酒,也有叫琴酒、锦酒的,是一种加入香料的蒸馏酒。
也有人用混合法制早,因而也有人把它列入配制酒。
3、 配制酒 配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入各种天然或人造的原料,经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。
**有许多著名的配制酒,如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。
外国配制酒种类繁多,有开胃酒、利口酒等。
白兰地——BRANDY 凡是用葡萄以及各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。
它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中,长年贮藏使它成熟。
所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。
而白葡萄酒以法国产的最好,自然法国的白兰地也是最初的。
据说在十六世纪或许更早的时候,当白兰地交易刚刚开始时,用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。
那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。
这种生意都是由此海运实现的。
但是因为战争,危险性很大,损失当然是常有的事。
整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。
因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法,那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。
这样运往荷兰时,既不占空间,遇到战争时损失也不会太大。
到达目的地后兑上水即成为原酒。
但是当这位于商人到达荷兰后,他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒,觉得味道甘美,兑水以后反而味道不好。
所以商人觉定就这样当酒来卖。
荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”,意思是可以燃烧的酒。
BRANDY也是由原荷兰字简化而来。
白兰地中所谓干邑(COGNAC)白兰地,它和一般白兰地有什么不同呢? 干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇,也是最著名的葡萄产区。
它得天独厚,无论气候、土壤都适合葡萄的种植。
因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地,都统称为干邑,以显示其珍贵。
法国**府为了保证白兰地的酒质,对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。
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国外的酒种类
okolehao 夏威夷烧酒; 芋薯烧酒 orgeat 杏仁橘花香茶一种用于鸡尾酒和食物中的、含有桔子与杏仁的甜作料;杏仁糖浆(鸡尾酒的一种配料或食品的香料, 不含酒精); 杏仁桔花香茶(一种不含酒精的清凉甜饮料) ouzo 茴香烈酒,无色、不甜且有茴香味的希腊酒;希腊产的饭后酒之一种 Pernod 法国绿茴香酒 perry 梨子酒,一种由梨发酵制成、常常起泡的饮料 pick-me-up 提神饮料,兴奋剂一种饮料,通常是含酒精的饮料,作为兴奋剂或治疗头痛的饮料服用 pig sweat [美俚]啤酒; 劣酒 pina colada 冰镇果汁朗姆酒 pisco 皮斯科酒(秘鲁皮斯科城酿造的白兰地酒, 因而得名) pizen [美俚]威士忌酒; 酒 plonk 便宜的酒;劣质酒;劣等廉价葡萄酒 pombe (中非和东非地区用小米等制的)非洲酒;非洲粟酒, 梨酒 port (葡萄牙)波尔多红葡萄酒 porter [英](= porter's beer)黑啤酒 posset 牛奶甜酒,一种热的甜牛奶加酒或啤酒制成的香味饮料;牛奶酒(热牛奶加酒及香料等, 旧时常用以治感冒等) poteen (potheen) 私酿的经蒸馏的爱尔兰威士忌酒;[爱]私造威士忌酒, 卜丁酒 punch 宾治,(酒、水、糖等制成的)五味酒 raki (rakee) 土耳其白兰地,土耳其和巴尔干半岛产的一种白兰地,用葡萄或李子蒸馏制得,并用大茴香调味;(用葡萄汁制成的)拉基烧酒; 梅酒 ratafia (ratafee) 果味甜酒,一种有果仁味道或杏仁味的甜酒;果味酒饼干,一种具有果味酒味的饼干 retsina 有松脂香味的希腊葡萄酒 rickey 利克酒,一种苏打水、酸橙或柠檬汁、糖,通常还有杜松子酒的饮料 Riesling 雷斯林白葡萄酒无甜味或甜味白葡萄酒,类似于莱茵葡萄酒;雷司令(一种干白葡萄酒)(商标名称);一种浓烈莱茵白葡萄酒 rosé (法国的)玫瑰葡萄酒 rotgut 劣等酒,一种搀假的次等酒 ruby 红葡萄酒; (拳击)血; [pl.]嘴 rum 朗姆酒,糖蜜酒,从发酵的糖蜜或甘蔗中提取的一种含酒精的液体,甜酒 sake(saki) **清酒,一种由发酵的米制成的**酒 samshu 烧酒, 白酒 sangria (sangaree) 桑格里厄汽酒,用红葡萄酒或白葡萄酒加白兰地酒、糖、果汁、苏打水混合制成的冷饮;西班牙式桑格利亚汽酒 satin [俚]杜松子酒-- white satin[俚]杜松子酒, 烧酒 sauce [美俚] 烈酒 Sauterne(s) (法国产的)苏特恩白葡萄酒,法国波尔多地区的精酿甜白葡萄酒;一种产于加利福尼亚的中性干白甜葡萄酒 Sazerac [美]萨塞拉克鸡尾酒(一种有苦味, 加苦艾酒的威士忌鸡尾酒) schnap(p)s 荷兰杜松子酒;烈酒 schnapps 烈性干酒,任一种烈性干酒,如烈性荷兰杜松子酒 Scotch mist 苏格兰山地常见的(浓雾); [谑]雨; (一种用刨冰加苏格兰威士忌酒合成的)鸡尾酒 scrumpy (英国西南部产的)苹果烈酒 shandy (gaff) 一种搀干姜汁麦酒或柠檬汁的啤酒 sherry 雪利酒,一种西班牙南部产的高浓度葡萄酒,味道从干到甜,颜色从黄褐色到棕色不一 short (常用小杯饮用的)烈性的(酒) shrub 果汁甜酒,一种由果浆、糖和水制成的饮料,如糖蜜酒或白兰地;果汁甜酒(果汁加糖及少量 rum 酒等做成的饮料, 通常叫 rum-shrub) sling 斯林酒一种由白兰地、威士忌或杜松子酒制成的饮料,加糖,通常还用柠檬调味 snake (劣质)威士忌酒 sneaky pete [美俚]劣等酒; 酒渣 so**e (意大利)苏瓦韦白葡萄酒(一种不带甜味的白葡萄酒) spirit 烈酒;含酒精饮料,尤指非发酵的烈酒-- ardent spirits烧酒, 烈性酒; 火酒;British plain spirits英国的寻常烧酒; 无香味、甜味的英国酒精(英税法用语);distillate spirits白酒, 蒸馏酒;fruit spirits(水)果(制蒸馏)酒;grape spirit葡萄蒸馏酒;l**ender spirit熏衣草酒;malt spirits麦芽制成的蒸馏酒;natural spirits天然蒸馏酒;neutral spirit酒精;overproof spirit过浓的酒; 超标准酒;potable spirit饮料酒;rectified spirit精馏酒精;rye spirit黑麦酒精;surgical spirit酒精;underproof spirit不合格酒精; 不合标准的酒精;wine spirit葡萄(汁发酵)蒸馏酒;spirit of hartshorn鹿角酒;proof spirit标准度数的酒;含标准酒精的酒 spritzer 汽酒,由酒和碳酸水制成的饮料 spumante 意大利苏打白葡萄酒 stirrup-cup 献给上马欲行之人的一杯烈酒,饯别酒 stout 烈性黑啤酒,一种烈性的,极黑的啤酒-- brown stout浓啤酒 suck [俚]酒 swill 劣酒 swipe [pl. ][英](低级)啤酒; 杯中喝剩的啤酒 swizzle 混合朗姆奶酒,一种通常用朗姆酒制成的由多种不同饮料混合成的饮料;一种酒类、碎冰、糖、苦味药物等混合的饮料; [口]碎冰鸡尾酒-- swizzle-stick搅酒棒 syllabub 奶油葡萄酒,乳酒一种由甜牛奶或奶油与酒或烈酒搅拌成的饮料;乳酒冻,由甜奶油与果子冻以及酒、烈酒或果汁制成的一种凉的甜食 taf(f)ia 塔非亚酒(西印度群岛用甘蔗制的一种甜酒) tepache 丹板奇酒(墨西哥酒) tequila 蒸馏酒, 龙舌兰酒;特奎拉酒,龙舌兰酒,从中美洲龙舌兰科植物 墨西哥龙舌兰的发酵过的液汁中提炼出的一种酒 Teran 特朗酒(南斯拉夫产红葡萄酒) the creature [谑]烈酒(指爱尔兰产的威士忌酒) tiger sweat [美俚]威士忌酒 toddy 烈性酒,椰子树汁, 柠檬威士忌甜酒(加热过的酒精、水和柠檬的混合物)香甜热酒;...
听说过种酒,种酒的种类有哪些?
水的具体种类成百上千,非常之多.然而其中名声显赫、家喻户晓,被人们所司空见惯的,却也并不太多.就目前而言,在国内所见最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地酒、威士忌酒,以及鸡尾酒,等等.它们既是各种酒类之中的佼佼者,同时也颇有一定的代表性. 为了便于掌握这些主要酒水的主要特性,以便对其正确地、有益无害地加以饮用,下面对它们先各作一些介绍. 1、白酒 在这里所介绍的各种酒水,除白酒之上,都是从西方国家次第传入的泊来品.这些西洋的酒水,眼下有一个颇为摩登的大名,叫作洋酒.只有白酒,才是地地道道的**货. (1)白酒的特色 白酒,亦名烧酒、白干.它是高粱、玉米、甘薯等粮食,或某些果品,发酵、蒸馏制成的一种酒类.它通常没有任何颜色,而且酒精含量大都比较高,属于典型的烈性酒,白酒在我国各地均能生产,但因工艺的不同,而分成各种香型.当前,最著名的白酒有茅台酒、五粮液酒、剑南春酒、酒鬼酒,等等. (2)白酒的饮用 白酒可以净饮干喝,也可以用来帮助吃菜下饭,有时候甚至还可以泡药作引.不过,白酒不能与其他酒类和汽水、可乐等软饮料混合同饮,否则极易醉酒. 在正式场合喝白酒,讲究以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒.它们“肚量”不大,所以喝白酒讲究“酒满敬人”和“一饮而尽”.喝白酒时,通常不必加温、加冰,或以水对其稀释. 2、啤酒 啤酒,是外国人发明的一种历史悠久的酒类.严格地说,在国外,人们主要把啤酒当成是一种日常饮料,而并不把它当作真正的酒来看待.不过,对绝大多数**人来讲,它却是一种最知名、最受欢迎的“洋酒”了. (1)啤酒的特色 啤酒,又叫麦酒.它是一种用大麦和啤酒花为主要原料,发酵制成的酒类.它含有大量的泡沫和特殊的香味,味道微苦,酒精含量较低,一般在4度左右. 目前,世界各国都出产啤酒,但它主要分为德国式、捷克式、丹麦式等三大类型.根据工艺的不同,又有生啤、熟啤之分,黄啤、黑啤、红啤之别.较为知名的啤酒品牌有德国的贝克,荷兰的喜力,丹麦的嘉士伯,**的百威,**的朝日,**的青岛和燕京. (2)啤酒的饮用 饮用啤酒,一般应采用的倒三角形或带把的啤酒杯,饮用它的最佳温度,在摄氏7度左右,所以不要加冰或久冻.喝啤酒时,讲究大口饮用. 在国外,啤酒是上不了筵席的.然而在国内,它却在社交聚餐中频频露面.此外,它还可以充分消暑解渴的最佳饮品. 3、葡萄酒 目前,在饮酒时尚方面与国外同步的,恐怕只有国人对葡萄酒的激赏了.作为正式宴会中的佐餐酒,葡萄酒一直地位至尊.近年来,它在国内也大行其道. (1)葡萄酒的特色 葡萄酒,即为葡萄为主要原料,发酵酿制而成的一种酒类.它的酒精含量不高,味道纯美,富含营养.根据其色彩的不同,葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒之分.根据其糖份含量的不同,又可将葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜等几种.现在,干葡萄酒最流行.这里所谓的“干”,意即它基本不含糖份.在葡萄酒里,酒精含量在12度左右.在世界上,最有名气的葡萄酒产在法国的波尔多地区. (2)葡萄酒的饮用 葡萄酒不仅可以佐餐,而且也可以单独饮用.喝不同的葡萄酒,温度有不同要求.白葡萄酒宜在摄氏7度左右喝,故应当加冰块.而红葡萄酒则在摄氏18度左右饮用最佳,故不宜加冰块.喝葡萄酒时,要用专门的高脚玻璃杯.但是喝白葡萄酒时,要捏着杯脚;而喝红葡萄酒时,则讲究握住杯身.喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法,是不正确的. 桃红葡萄酒,又叫玫瑰红葡萄酒.它的口味、喝法与白葡萄酒略同,而且因其色泽柔美,多为妇女所喜爱. 4、香槟酒 在国内,香槟酒的知名度一直比较高,而且其实际应用也较为广泛. (1)香槟酒的特色 香槟酒,也叫发泡葡萄酒,或者“爆塞酒”.实际上,它是一种以特种工艺制成的、富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒.因其以法国香槟地区所产最为有名,故有是称.它的酒精含量约在10度左右,口感清凉、酸涩,且有水果香味. (2)香槟酒的饮用 香槟酒以在摄氏8度左右饮用为佳,故在饮用之前须将其暂时冷藏于冰桶之内.开瓶时,可稍事摇晃,然后再起去瓶塞.届时,它就会连泡带酒一同奔涌而出,为人平添欢快的气氛.饮用香槟,须用郁金香形的高脚玻璃杯,并应以手捏住杯脚.香槟酒可用来佐餐、祝酒,也可以单独饮用,或者是在庆典、仪式上以之为人助兴. 5、白兰地酒 在所有洋酒中,白兰地酒是最为名贵的.过去,它曾一度与威士忌酒和茅台酒被并称为“世界三大名酒”. (1)白兰地酒的特色 白兰地酒,亦为葡萄酒大家族里的特殊一员,它是用葡萄干发酵之后蒸馏精制而成的,故此又叫作蒸馏葡萄酒,它的酒精含量约为40度,色泽金黄,香甜醇美.世界上知名的白兰地酒的品牌有马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑等,并以产于法国干邑地区、贮藏时间较长为佳. (2)白兰地酒的饮用 与白酒有所不同,以白兰地为代表的洋酒大都是以盎司计量的,故此它不讲究“酒满敬人”.饮白兰地酒的最佳温度为摄氏18度.故应将其盛在专用的大肚、收口、矮脚杯内.先以右手托住杯身观其色彩,并以手掌为其加温.随后,待其香味洋溢时,闻过之...
**食物的种类
在东京餐馆或旅馆里提供的几道精致菜肴中至少有一样是属于怀石料理。
其原料取决于季节和区域国。
**人也愿意不远千里品尝各种地方风味,有时甚至花费毕生的时间遍尝各种地方风味食品(正宗的怀石料理价格不菲)。
怀石料理的工艺十分讲究,因此也是一种艺术享受。
如果一道美餐再配上宜人的背景,无论是白雪覆盖的高山还是美丽的海滨,那都是再进想不过的国。
有些提供好一点的怀石料理的饭店成功地营造了这种气氛,无论外面环境如何,只要有绘画、插花、还有人造的假山流水,都可以烘手托怀石料理的愉悦气氛。
料理的用料一定要新鲜,当然、对于所有美食这一点都至关重要,再加上一份精美的菜单和一个技艺高超的厨师,你就可以充分享受**料理的美味了。
怀石料理味道不在于添加的香料,它讲究的是食物自身的味道。
**料理讲究的是色、香、味俱全。
但**厨师并不刻意去创造独特风味,而是更注重食物的自然风味,并通过艺术加工尽量保持食物原料的自然色泽以取得好的视觉效果。
**面条主要有3种:荞麦面、乌冬面和素面。
荞麦面用荞麦粉制成,细细的,呈浅棕色,口感很好。
乌冬面用面粉制成,通常呈米色,面条很粗。
素面也是面粉制成,但细如发丝。
乌冬面通常煮成热汤面,而荞麦面和素面冷热皆可,主要视季节而定。
另外,还有一种面条被为冷面,只能冷食,其原料与乌冬面相同,但面条很细。
较为常见的面条还是荞麦面,如果不加入其它面粉,味道极为鲜美。
荞麦面通常佐以由芥末、切得细细的葱末、味卓(由甜米酒做成的调味料)和干的鲣鱼粉调成的调味料。
这种吃法是将荞麦面煮熟后捞起置于竹屉上,沥水冷却后(有的在面上放冰块)蘸调味料吃。
荞麦面营养极为丰富,含丰富的维生素B1和维生素C。
另一夏季美食是素面,颜色灰白,面条很细,以其精细的口味及各种配菜而称著。
素面有3种吃法。
一种叫“五目素面”,即在煮好的面素面上加煎蛋丝、鸡肉、蔬菜;一种叫“香油素面”,配菜为茄子、鱼肉、紫苏;一种叫“冷素面”,只在面上加一些酱油和香油。
在炎炎夏日能吃上一碗清淡美味的素面,此外还有何求呢?**冬季最受欢迎的食物之一就是乌冬面,这种面粗粗的,煮成热汤面,加上青葱、蔬菜和一个鸡蛋即可。
与素面和荞麦面不同,乌冬面不蘸调料,以汤面形式食用。
一碗乌冬面下肚,浑身暖暖的,而且口感极佳。
还有一种被为咖喱乌冬面,虽谈不上是传统佳肴,但却具有独特的**风味。
顾名思义,这种面配以浓稠的日式咖喱汁(另一种受欢迎的咖喱食品是咖喱饭,在各大火车站均可找到)食用。
与通心粉用叉吃不同,**面条是用筷子吃,唏哩呼噜送下肚。
吃时声音很大,不过不用难为情,在**大家都这样,你也入乡随俗好了。
据专家说这样吃味道更香。
虽说拉面本是**的物产,但在**也是到处可见,在此不能不提一下。
拉面要宽,汤煮的热气腾腾,加上各种鲜美的配料,主要有笋丝、葱丝和烤肉片。
拉面也是**人家中的主食。
如果时间紧张,冲进一个立食荞面馆可以站着快速地吃完一碗面。
火车站经常会见到这样的小店,甚至有时在月台上也会发现类似的小店。
价格低廉,有200日元的浇汁荞麦面,还有稍贵些的天玉荞麦面(汤里有一个生蛋和一些油炸食品)。
价位居于这两者之间的有天妇罗荞麦面、油豆腐荞麦面、生蛋荞麦面、海带荞麦面以及其它许多种类,难计其数。
立食荞面馆的面虽说质量平平,不过在严冬,一碗滚热的荞麦面既能解决饥寒问题,又可以节省时间。
寿司和生鱼片都是色味俱佳的食物,两者的主料都是海鲜。
**人十分喜爱这两种食物,而且他们也知道西方人不习惯食生鱼片,若碰到西方游客能吃上一两种,常会出于好奇提出疑问。
一个好的寿司店,价格令人咋舌,而且如果你不知点什么好的话常常会不知所措。
如果这样的话不妨试试自助式寿司店,这里各种装着寿司的盘碗通过传送带沿柜转动。
虽说这里谈不上富丽典雅,但在这里可以对寿司有个大致的了解而且不用花太多的钱。
当你对寿司有了一定的概念后再选一家不错的寿司馆,感觉一定很好。
上好的寿司对原料的要求极高,所用材料必须是十分新鲜的,米要用醋浸过蒸好,顶部的生鱼一定要尽可能新鲜(缓冻的鱼是不符合要求的)。
至于那些喜欢生食海鲜不就米饭的食客们,应该点生鱼片,切好的鱼片放在盘中极为诱人,而且常常配有几小碟酱油用来沾生鱼片。
同许多现代国家一样,**正发展自己的快餐业。
便当这种传统的日式盒饭已发展成一种快餐形式,无论在便利店还是在专门的便当店,品种都很齐全。
便当盒的形状浅而平,中间用格子隔开分别装上大米和泡菜或其它食品。
便当提供各类食品,包括西洋的意大利面条、维也纳香肠和汉堡包。
小学生都把便当带到学校作午餐。
有种特殊的便当已形成了自己的特色,这就是车站便当。
在**,坐火车旅行的人特别多,在所有的交通工具中,火车是最变普遍的一种,因此有些最受欢迎的食物常在车站里出售。
火车每一站的间隔正好让旅客能作短暂停留,可以买一点他们喜爱的地方风食品。
尤其是那些有特色的车站便当,可以在火车上吃。
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