**料理有哪些菜 日语说法
中文 **语 罗马音米饭 ご饭(ごはん) gohan饭团 おにぎり onigiri纳豆 纳豆(なっとう) natto便当 弁当(べんとう) ben tou炒饭 チャーハン tyaahan水 水(みず) mizu汤 スープ 英文的soup葱 葱(ねぎ) negi洋葱 玉ねぎ(たまねぎ) tamanegi生姜 しょうが shoga大蒜 にんにく nin niku红辣椒 唐辛子(とうがらし) tougarashi糖 砂糖(さとう) satou盐 塩(しお) shio酱油 醤油(しょうゆ) shouyu胡椒 胡椒(こしょう) koshou猪肉 豚肉(ぶたにく) buta niku牛肉 牛肉(ぎゅうにく) gyuu niku鸡肉 鶏肉\鸟肉(とりにく) 鱼统称 鱼(さかな) 海鲜 シーフード 金枪鱼 マグロ 豆芽 もやし 土豆 じゃがいも 黄瓜 きゅうり 卷心菜 キャベツ 胡萝卜 人参(にんじん) 白萝卜 大根(だいこん) 酒统称 お酒(おさけ) 烧酒 焼酎(しょうちゅう) 韩国泡菜 キムチ
**料理有那些经典菜
我比较喜欢すき焼き,寿司(特别是鲑的寿司),北海道拉面也不错,秋刀鱼焼き、明太子很下饭,鲭煮る也不错,还有就是我比较喜欢喝味噌汁(最好加螃蟹的)。
**的甜食我不太喜欢,我觉得不配饭。
夏天的时候,ざる荞麦很爽的。
**人比较喜欢吃咖喱,但我不太喜欢。
对了,烧鳗鱼也挺佩饭的。
这些料理在**吃比在国内吃还便宜,味道也正宗。
还有就是**的啤酒,お勧め。
吃**料理该点什么菜
**料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理:以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的**宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理:在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世**(指**的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。
**菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。
据**古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。
那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。
可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。
后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用。
会席料理:晚会上的丰盛宴席菜式。
随着**普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。
可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做**菜的饭馆里可以品尝到。
**料理都是什么东西?
**料理 料理在汉语中的本意是处理、整理,料理一词在日语却是菜肴的意思。
随着**经济的急剧扩张,**生活方式也逐渐向世界各地扩散。
作为世界美食中的一员,**料理自然在各国落地生根了。
日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的**菜,构成了饮食世界独特的风景。
**菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
以下本文就介绍**菜的各种特点、特色。
**料理特色:清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配,是为**料理的特色。
**料理烹调原则: 五味:甘、甜、酸、苦、辣。
五色:白、黑、黄、红、绿。
五法:生、煮、烤、蒸、炸。
**料理三大类别: 1、本膳料理—传统正式**料理 源自室町时代(约十四世纪),是**理法制度下的产物。
现在正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中,强忍饥饿,而怀抱温热的石头取暖得名。
怀石料理原本是搭配茶道,将茶的美味发挥出来的料理,现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨,吃法较自由,除注重美味以外,以较轻松的方式享用宴会料理。
**料理的烹调特色: **料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。
而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联,在料理师用心细致的烹调下,让客人尝到最地道的天然美味。
**料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,[原味]是**料理首要的精神。
其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。
**料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外,吃也有学问,一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映,达到百分之百的绝妙口感。
**料理常见的菜单 当我们到了**料理餐厅以后,经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种: (一)生鱼片:简单的来说就是各式的生食海鲜,如鱼、虾、贝类。
(二)单点品:传统式的**料理,通常以各种不同的烹调方式区分,诸如:油炸类(扬物)、烧烤类(烤物)、炖煮类(煮物)、清蒸(蒸物)、汤类(吸物)以及腌渍小菜等等。
(三)寿 司:包含平常常风的手卷、握寿司,花寿司等等。
(四)火锅类:平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
(五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。
**料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材,尤其是海产类在**料理中占了举足轻重的一席地位,同时海产类也是季节性极强的食材。
也因此,一年中可以享受到各种不同口味的**料理。
如果您想以单点品的方式享用**料理,却又不知该如何点菜,建议您可以直接向服务人员徵询,让他们给您参考意见或交由他们为您配菜,如此您便可以享用到经济又好吃的各项**料理。
**料理常见的菜单—小菜类(Otumami) **料理的小菜类,以清淡开胃为主,大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物: 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类,用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时,使其调味能入味,渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜: 包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物,而凉拌小菜除了醋以外,还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮,例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉: 除了沿用西方沙拉做法以外,再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色,例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
**人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物,及至今日,演变出许多不同口味的小菜,而成为**料理中不可或缺的开胃料理。
**料理常见的菜单--刺身(Sashimi) [刺身]即是生鱼片,有人直接音译为「沙西米」。
刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,加上由资深料理师出掌,刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也会稍微的经过加热处理,例如: (一)炭火烘烤: 鲔鱼腹肉经由...
**料理菜名,常见的都有什么?
常见的有以下几样:鱼生鱼生即系列生鱼片,生鱼片在**料理中的地位无可替代,它是评判 一家寿司店是否正宗的重要标准。
料理生鱼片讲究非常多,比如有些品种的三文鱼不能急冻,不然肉质就被破坏,而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。
芥末和酱油 这是吃鱼生的调料。
芥末是**芥末,绿色,第一次闻味道会很冲,别担心,那是你还没有习惯这种味道。
芥末不但增加鱼生的鲜美,更能杀菌,吃**菜一定要有芥末。
大麦茶 几碟鱼生下肚,一定要喝大麦茶,去掉口中的余味,才能再来吃寿司。
寿司 寿司是使用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类做成的。
吃的时候,可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末,也可以不用,全看你的口味了。
寿司的正确吃法是一口吃完。
另外,**人吃寿司是不蘸芥末的,因为寿司里已经加入了芥末,只是蘸些酱油,体味寿司的原汁原味。
**料理主要有哪些?
主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤 本膳料理:以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的**宴席上将[1]菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理:在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世**(指**的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。
**菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。
据**古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。
那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。
可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。
后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用,详情大家可以浏览**料理专门网进行查阅。
会席料理:晚会上的丰盛宴席菜式。
随着**普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。
可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做**菜的饭馆里可以品尝到。
桌袱料理 桌袱是**式饭桌,即八仙桌。
桌袱料理是**式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。
这种料理起源于我国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。
由于盛行于长崎,故又称长崎料理。
料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了桌袱料理。
桌袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。
小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。
一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理 **的室町时代(14世纪)盛行茶道,于是出现了茶宴茶会料理。
最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。
到了室町末期,变得非常豪华奢侈。
其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子。
席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味,最后是上茶。
大学料理 一般**大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。
米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。
常见的**式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。
至于用鱼和牡蛎做的油炸料理,大概由于太贵的缘故,在学校食堂是吃不到的。
盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。
鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍,叫“亲子”盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。
面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。
学校料理比较便宜,一份饭一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
面食料理 **有好几种面条,比如拉面、乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究,价廉物美。
尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。
现在,**人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。
现在,速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在**走俏。
从欧洲传入**的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从我国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等,也被**人看作菜品并受到青睐。
修行料理 修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。
其实,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。
此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。
**料理是用眼睛品尝的料理,更准确应该是用五感来品尝的料理。
即:眼-视觉的品尝;鼻-嗅觉的品尝;耳-听觉的品尝;触-触觉的品尝;自然还有舌- 味觉的品尝。
然后说到能尝到什么味道,首先是五味。
五味可能同**料理相同,甜酸苦辣咸。
并且料理还需具备五色,黑白赤黄青。
五色齐全之后,还需考虑营养均衡。
**料理由五种基本的调理法构成即:切、煮、烤、蒸、炸。
和**料理相比,**料理的烹饪法比较单纯。
**料理是把季节感浓郁的素材以五味(实为六味,第六种味道-淡。
淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。
)、五色、五法为基础,用五感来品尝的料理。
**料理都有什么东西 有什么菜谱
**料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤 本膳料理:以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的**宴席上将[1]菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理:在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世**(指**的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。
**菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。
据**古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。
那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。
可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。
后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用,详情大家可以浏览**料理专门网进行查阅。
会席料理:晚会上的丰盛宴席菜式。
随着**普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。
可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做**菜的饭馆里可以品尝到。
桌袱料理 桌袱是**式饭桌,即八仙桌。
桌袱料理是**式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。
这种料理起源于我国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。
由于盛行于长崎,故又称长崎料理。
料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了桌袱料理。
桌袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。
小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。
一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理 **的室町时代(14世纪)盛行茶道,于是出现了茶宴茶会料理。
最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。
到了室町末期,变得非常豪华奢侈。
其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子。
席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味,最后是上茶。
大学料理 一般**大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。
米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。
常见的**式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。
至于用鱼和牡蛎做的油炸料理,大概由于太贵的缘故,在学校食堂是吃不到的。
盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。
鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍,叫“亲子”盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。
面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。
学校料理比较便宜,一份饭一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
面食料理 **有好几种面条,比如拉面、乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究,价廉物美。
尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。
现在,**人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。
现在,速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在**走俏。
从欧洲传入**的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从我国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等,也被**人看作菜品并受到青睐。
修行料理 修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。
其实,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。
此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。
[编辑本段]简介 **料理是用眼睛品尝的料理,更准确应该是用五感来品尝的料理。
即:眼-视觉的品尝;鼻-嗅觉的品尝;耳-听觉的品尝;触-触觉的品尝;自然还有舌-味觉的品尝。
然后说到能尝到什么味道,首先是五味。
五味可能同**料理相同,甜酸苦辣咸。
并且料理还需具备五色,黑白赤黄青。
五色齐全之后,还需考虑营养均衡。
**料理由五种基本的调理法构成即:切、煮、烤、蒸、炸。
和**料理相比,**料理的烹饪法比较单纯。
**料理是把季节感浓郁的素材以五味(实为六味,第六种味道-淡。
淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。
)、五色、五法为基础,用五感来品尝的料理。
[编辑本段]名词解释 1. 白味増 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱,只是甜味较重。
2. 赤味増 与**黄酱颜色一样,只是味道没有**黄酱咸,微带甜味。
"赤"即为汉语 中"红"的意思,所以也叫红大酱。
3. 樱味増 一种红黑色的酱,"樱"是这种酱的商标,也具有樱色的含义。
4. 八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱,颜色比赤大酱还要深,味道微苦,是酱中的 高级品。
5. 石野粒味増 味道、颜色与白大酱一样,只是酱中的豆为粒状。
一般做腌制食品用, 石野是酱的牌名。
6. 云丹酱 **叫海胆酱,是海中的一种生物,呈扁圆形,外壳长...
日式料理店有些什么菜谱
下面是我在百度文库找到的**料理菜谱大全,我整个看了,挺全的。
希望能对你有用!我个人最爱的还是手办,**舰寿司,三文鱼刺身,带子,生蚝,章鱼小丸子,味增汤。
裙带菜。
**料理菜谱大全**料理大全 **料理基础知识 **菜制作知识 **饮食文化 章鱼丸 章鱼丸,爽口、外脆内软、章鱼鲜味,又称“樱桃小丸子”。
它是一种在铁板上用油炸的食品,装在船形小盒子里,章鱼丸子的外面很脆,里面的陷很香,新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、**芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片,味道绝不混乱,更突出了章鱼鲜味。
寿司 寿司是在饭里放醋做主材料的**料理。
传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。
在**把新鲜的生鱼切成片放在饭上, 然后放在撒着盐的板上,上面放上石头,几个星期以后,被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。
还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里,在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。
煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。
因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司,所以能反映出师傅的手艺。
但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。
先付 即小酒菜,象盐渍墨鱼。
口味以甜、酸、咸为主,最小,口味多样。
前菜 即冷菜。
可以单上,也可三、五种拼盘上。
先碗 即清汤,意即饭前上的汤。
一般用木鱼花头遍汤作,清澈见底,口味清淡。
刺身即生鱼片,日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等,以金枪鱼、鲷鱼为最高级。
一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(**芥末)上桌。
吃法上有的蘸酱油,有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口;也有蘸用清酒泡红酸梅的汁,加上点辣根,甜、酸、麻辣,口感独特。
讲究的蘸汁要根据鱼的种类,比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油,肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜,蘸食酸酱油,别有一番滋味。
煮物 即烩煮料理。
指两种以上材料,煮制后分别保持各自的味道,配置放在一起的菜。
这种做法出自关西一带。
用合乎时令的全类、蔬菜,加上木鱼花汤、淡口酱油、酒,微火煮软,煮透,口味一般甜口,极清淡。
烧物 以明火或暗火烤制,有焦香味,常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
扬物 即炸菜,主要是炸天妇罗。
用面糊炸的菜统称天妇罗,据说烹制方法源于**,名字来自荷兰。
海鲜制的天妇罗以虾为冠,也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。
天妇罗挂糊越薄越好、越热越香,最好现炸现吃。
吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬,外酥脆里软滑,清甜,大概是**人最容易接受的**料理。
酢物 即醋酸菜,可以与冷菜一起上,也可放在菜点之后,酱汤之前,既可开胃,又可使人在饭后不产生油腻感。
海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉,以解腥味。
盛器多用较深的碗、砵。
蒸物 菜单里有时与煮物并在一类。
**人最喜欢吃菜碗木须,冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹,在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回,放有鲜虾、肉丸、蘑菇,清鲜、柔嫩,倒也别致。
此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。
止碗 即酱汤。
主要以大酱为原料,调味使用木鱼花二遍场。
许多**人都不大习惯酱汤的味道,但却是**人每餐的必备之物,营养丰富。
一般与饭一起在最后上。
口味较重,一般放入豆腐葱花,也有放海鲜及菌类。
高级的宴会通常会上两道汤,清汤和酱汤,一般情况上一道酱汤即可。
渍物 即咸菜。
**人每餐必备咸菜,高级宴会也不例外,以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
食事 即主食,包括各种饭,面条和寿司。
面条以菜面条和荞麦面最常见,热食近似**的汤面条,冷面象**的凉拌面,面条放在冰块上,配上面汁、葱花、辣根粉,紫菜丝,冰凉舒服,夏天吃尤佳。
米饭除白米饭外,还有各种风味饭,如赤豆饭,粟子米饭等,此外还有盖饭,象鳗鱼饭、天妇罗饭等。
寿司即醋饭,读音如“四喜”,也译作四喜饭。
但糖、醋的配合,用的原料,无法可随个人口味厘定,在**有专门的寿司店,而各家料理均自成一味。
吃寿司有寿司汁,裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁,以免米饭散开。
甜食一般是时令水果。
锅物 即火锅。
主要是牛肉火锅,又称锄烧。
日餐的进餐形式 一般分为定食、弁当和会席料理,当然也可以零点。
定食 即份饭,通常午间用。
其实是**便当盒子,分多格,里面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦,另一大格子中盛着白饭。
白饭上一定放着一种染红的酸梅,是用来象征最受小孩子欢迎的是一份40块钱的儿童餐,造得像玩具多过食物。
定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤,其他可随价格配。
弁当 即盒饭,一般饭盒是漆器状的木制品,分四、五格两种,每格可放一种菜和相应的饭团。
会席料理 是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱,多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等,档次最高。
什么**料理好吃
生鱼片**国菜为生鱼片,生鱼片在**被称为“沙西米”,**人自称为“彻底的食鱼民族”。
**吃生鱼片的习惯是现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言。
酱汤酱汤是**人喜爱的食品。
它是用大豆经过发酵制,有蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成的。
米饭就酱汤吃,是**传统式的早餐。
1、怀石料理煎茶之前的用膳,为了不影响品茶的乐趣,料理的味道和用料十分讲究。
茶馆主人按季节,精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。
怀石料理讲究环境的幽静,料理的简单和雅致。
2、卓袱料理**式的料理,其特色是客人围著一张桌子,坐的是靠背椅子,所有饭菜放在一张桌子上。
这种料理是起源於**古代的佛门素食,由隐元禅师作为「普茶料理」(即以茶代酒的料理)加以发扬。
由於盛行於长崎,故又称「长崎料理」。
料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了卓袱料理。
卓袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。
小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。
一开始就先把小菜全部放在桌子上,一边进食,一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
3、茶会料理室町时代(十四世纪)盛行茶道,於是出现了茶宴「茶会料理」。
初初开始茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。
到了室町末期,变得非常豪华奢侈。
其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。
间中还有汤、梅干、水果,有时还会送上二、三味山珍海味,最后是茶。
4、本膳料理属红白喜事所用的仪式料理。
一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。
烹调时注重色、香、味的调和。
亦会做成一定图型 以示吉利。
用膳时也讲究规矩,例如:用左手拿著左边的碗,用右手把盖放左边。
反之则用右手揭盖。
先用双手捧??起饭碗,放下右手,右手拿筷。
每吃两口饭,就要放一下碗,然后双手捧起汤碗,喝两口再放下碗。
之后一样方式,契两口饭再夹一次菜。
**料理中有哪些美食
1、本膳料理-传统正式**料理 源自室町时代(约十四世纪),是**理法制度下的产物。
现在正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中,强忍饥饿,而怀抱温热的石头取暖得名。
怀石料理原本是搭配茶道,将茶的美味发挥出来的料理,现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨,吃法较自由,除注重美味以外,以较轻松的方式享用宴会料理。
**料理的烹调特色: **料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。
而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联,在料理师用心细致的烹调下,让客人尝到最地道的天然美味。
**料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,[原味]是**料理首要的精神。
其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。
**料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外,吃也有学问,一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映,达到百分之百的绝妙口感。
**料理常见的菜单编辑本段 当我们到了**料理餐厅以后,经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种: (一)生鱼片:简单的来说就是各式的生食海鲜,如鱼、虾、贝类。
(二)单点品:传统式的**料理,通常以各种不同的烹调方式区分,诸如:油炸类(扬物)、烧烤类(烤物)、炖煮类(煮物)、清蒸(蒸物)、汤类(吸物)以及腌渍小菜等等。
(三)寿 司:包含平常常风的手卷、握寿司,花寿司等等。
(四)火锅类:平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
(五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。
**料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材,尤其是海产类在**料理中占了举足轻重的一席地位,同时海产类也是季节性极强的食材。
也因此,一年中可以享受到各种不同口味的**料理。
如果您想以单点品的方式享用**料理,却又不知该如何点菜,建议您可以直接向服务人员徵询,让他们给您参考意见或交由他们为您配菜,如此您便可以享用到经济又好吃的各项**料理。
**料理常见的菜单-小菜类(Otumami) **料理的小菜类,以清淡开胃为主,大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物: 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类,用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时,使其调味能入味,渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜: 包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物,而凉拌小菜除了醋以外,还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮,例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉: 除了沿用西方沙拉做法以外,再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色,例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
**人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物,及至今日,演变出许多不同口味的小菜,而成为**料理中不可或缺的开胃料理。
**料理常见的菜单--刺身(Sashimi) [刺身]即是生鱼片,有人直接音译为「沙西米」。
刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,加上由资深料理师出掌,刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也会稍微的经过加热处理,例如: (一)炭火烘烤: 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤,将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味,再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫: 生鲜鱼肉以热水略烫过后,浸入冰水中,让其急速冷却,取出切片,即会呈现表面熟但内部生的刺身,口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
**料理常见的菜单-炸物(Agemono) 油炸类在**料理菜单上名称为[扬物],或是[炸物]。
炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥,但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。
一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒,花枝、各类蔬菜及根茎类,随着...