介绍一下**的清酒和浊酒~
**清酒是借鉴**黄酒的酿造法而发展起来的**国酒.据**史书记载,古时候**只有“浊酒”,没有清酒。
后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。
清酒的分类:(一)按制法不同分类:(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。
此类产品多数供外销。
2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。
(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。
在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒,食用酒精加人量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。
**酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。
精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量。
吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
(二)按口味分类:(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒.(三)按贮存期分类(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。
(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
(四)按酒税法规定的级别分类:(1)特级清酒 品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上。
(2)一级清酒 品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上。
(3)二级清酒 品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上。
浊洒:浊酒是与清酒相对的。
清酒醪经压滤后所得的新酒,静止一周后,抽出上清部分,其留下的白浊部分即为浊酒。
,浊酒的特点之一是有生酵母存在,会连续发酵产生二氧化碳,因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。
装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存,并尽快饮用。
此酒被认为外观珍奇,口味独特。
...
**清酒详细介绍?
展开全部 **清酒的起源 **清酒是借鉴**黄酒的酿造法而发展起来的**国酒。
**人常说,清酒是**的恩赐。
1000多年来,清酒一直是**人最常喝的饮料。
在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。
清酒已成为**的国粹。
据**史书记载,古时候**只有“浊酒”,没有清酒。
后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。
公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与**常有来往,并成为**文化传人**的桥梁。
因此,**用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到**,使**的酿酒业得到了很大的进步和发展。
到了公元14世纪,**的酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
自19世纪后半叶的**明治维新运动之后,**清酒的质量逐渐下降,尤其是在第二次世界大战期间,**酒商往清酒中对入大量的食用酒精,以增加酿酒量,牟取暴利,使清酒所具有的独特风味黯然失色。
因此,**老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”,赞誉原来纯正的**清酒为“太平之酒”。
由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响,给**消费者留下了不良的印象,加上新一代**人崇尚饮用啤酒和烈性酒,所以清酒的销售量逐年下降。
今天,**清酒的质量虽然已恢复其原来的水平,并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量,但其产品仅占**酒类市场销售量的15%。
据统计,1988年**清酒年产量为1448*10000000L,1993年为1457*10000000L,而1995年仅为996.9*10000000L。
**全国有大小清酒酿造厂2000余家,其中最大的5家酒厂及其著名产品是:大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的**盛和大关厂的大关酒。
**著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。
[编辑本段]**清酒的分类 (一)按制法不同分类 (1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。
此类产品多数供外销。
(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精 **清酒120L。
(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。
在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒,食用酒精加入量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。
**酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。
精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量。
吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
(二)按口味分类 (1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
(三)按贮存期分类 (1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。
(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
(四)按酒税法规定的级别分类 (1)特级清酒 品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上。
(2)一级清酒 品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上。
(3)二级清酒 品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上。
根据**法律规定,特级与一级的清酒必须送交**府有关部门鉴定通过,方可列人等级。
由于**酒税很高,特级的酒税是二级的4倍,有的酒商常以二级产品销售,所以受到内行饮家的欢迎。
但是,从1992年开始,这种传统的分类法被取消了,取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类,并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。
[编辑本段]**清酒的特点 **清酒虽然借鉴了**黄酒的酿造法,但却有别于**的黄酒。
该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。
**清酒的制作工艺十分考究。
精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。
如“松竹梅”清酒的质量标准是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。
[编辑本段]**清酒的命名与主要品牌 **清酒的牌名很多,仅**《铭酒事典》中介绍的就有400余种,命名方法各异。
有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名,如白藤、鹤仙等;有的以地名或名胜定名,如富士、秋田锦等;也有以清酒的原料、酿造...
有知道**清酒的吗?怎么喝.多少钱?
一、清酒的起源**清酒是借鉴**黄酒的酿造法而发展起来的**国酒。
**人常说,清酒是**的恩赐。
1000多年来,清酒一直是**人最常喝的饮料。
在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。
清酒已成为**的国粹。
据**史书记载,古时候**只有“浊酒”,没有清酒。
后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。
公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与**常有来往,并成为**文化传人**的桥梁。
因此,**用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到**,使**的酿酒业得到了很大的进步和发展。
到了公元14世纪,**的酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
自19世纪后半叶的**明治维新运动之后,**清酒的质量逐渐下降,尤其是在第二次世界大战期间,**酒商往清酒中对入大量的食用酒精,以增加酿酒量,牟取暴利,使清酒所具有的独特风味黯然失色。
因此,**老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”,赞誉原来纯正的**清酒为“太平之酒”。
由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响,给**消费者留下了不良的印象,加上新一代**人崇尚饮用啤酒和烈性酒,所以清酒的销售量逐年下降。
今天,**清酒的质量虽然已恢复其原来的水平,并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量,但其产品仅占**酒类市场销售量的15%。
据统计,1988年**清酒年产量为1448*10000000L,1993年为1457*10000000L,而1995年仅为996.9*10000000L。
**全国有大小清酒酿造厂2000余家,其中最大的5家酒厂及其著名产品是:大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的**盛和大关厂的大关酒。
**著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。
二、清酒的分类(一)按制法不同分类(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。
此类产品多数供外销。
(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。
(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。
在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒,食用酒精加人量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。
**酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。
精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量。
吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
(二)按口味分类(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
(三)按贮存期分类(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。
(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
(四)按酒税法规定的级别分类(1)特级清酒 品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上。
(2)一级清酒 品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上。
(3)二级清酒 品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上。
根据**法律规定,特级与一级的清酒必须送交**府有关部门鉴定通过,方可列人等级。
由于**酒税很高,特级的酒税是二级的4倍,有的酒商常以二级产品销售,所以受到内行饮家的欢迎。
但是,从1992年开始,这种传统的分类法被取消了,取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类,并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。
三、清酒的特点**清酒虽然借鉴了**黄酒的酿造法,但却有别于**的黄酒。
该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。
**清酒的制作工艺十分考究。
精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。
如“松竹梅”清酒的质量标准是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。
四、清酒的命名与主要品牌清酒的牌名很多,仅**《铭酒事典》中介绍的就有400余种,命名方法各异。
有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名,如白藤、鹤仙等;有的以地名或名胜定名,如富士、秋田锦等;也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的,如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类;还有以各类誉词作酒名的,如福禄寿、国之誉、长者盛等。
最常见的**清酒...
关于**清酒的论文
清酒被**人称之为“国酒”,它是**人最喜欢饮用的一种低度酒。
在啤酒尚未引进**之前,清酒的消费量一直居各种酒类之首,如今,大多数传统的**人,对清酒仍情有独钟。
酒有浊酒与清酒之分,古代的**酒都是浊酒,即酒与酒糟混合的酒。
据**古籍记载,古代**酿酒技术很原始,其法是先由少女将米送入嘴里,用牙齿嚼碎,吐入桶中,因唾液中含有淀粉酶,可使米中含有的淀粉糖化,当时**人只知道这种现象,殊不知这是一种酶化学反应。
同时还加入发霉的树叶(含酵母菌),这样,米经 发酵酿制成酒。
这种酿酒方法,与我国古代少数民族人酿酒的方法很相似。
据《隋书》记载:“嚼米为酒,饮能至醉。
”此前《魏书》也有类似记载:“芦酒,勿吉,嚼米酝酒,饮之亦醉。
”这些都是浊酒。
古代**人喝浊酒,嫌有渣滓,后来,有人在浊酒中加些石灰,使它出现沉淀,取它的上清液,名为“清酒”。
这种酒,因含有石灰成分,喝起来有苦涩感,故未能得到推广。
直到**天应二年(782年),百济人须须许理,将**酿制黄酒的技法传至**。
从此,**人学会了种曲发酵,使酿酒技术有了质的飞跃,酿制出来的酒,不但清澈、透明,而且气味芬芳,香醇可口,完全消除了以前那种令人难喝的苦涩味。
到了室町时代(1392年),酿酒技术提高更快,用笊篱或绢袋漉去酒糟,使清酒更加清纯。
当时奈良产的清酒最负盛名,可谓是现代**清酒的发端。
据**《御酒之日记》、《多闻院日记》载,15世纪和16世纪所采用的“僧坊酒”制法,从原料、酿造方法到煎酒等工艺,都与近代相仿,酒的风味也与现代清酒相似。
可以这样说,**清酒脱胎于**的黄酒。
**现代清酒,由于用料、产地和酒精含量不同,酒的质量、名称也不相同,各地都有自己的名牌产品,下面略加介绍。
“吟酿酒”:这是最高级的**清酒,是用高精白米酿造的。
所有的工序都是在低温条件下发酵的豪华清酒,具有水果香味。
著名品牌有熊本的“千代园”吟酿;新的“雪中梅”吟酿;长野的“真澄·寿”吟酿;北海道的“男山”吟酿;熊本的“香露”大吟酿;新的“八海山”大吟酿;福冈的“白花”大吟酿;爱媛的“梅锦”大吟酿滴;茨城的“一人娘”大吟酿滴;大分的“西关”美吟等。
“本酿造”:这种酒酒精含量较少,酒度不高,是目前**许多酒厂采用的清酒酿制的方法。
著名的品牌有岛根的“丰秋”本酿造;富山的“立山”本酿造;岐阜的“三千盛”本酿造;岐阜平濑的“久寿玉”本酿造;新的“越寒梅”本酿造;三重的“宫雪”极上本酿造;兵库的“白鹰”极上本酿造等。
“原酒”:是指滤过杂质没有加水的生酒,加温至65℃灭菌的清酒。
这种酒的酒精含量高,可达18%~19%或更高。
著名品牌有山口的“五桥”纯米原酒;新的“越誉”纯米;广岛的“旭菊水”纯米;宫城的“一藏”纯米;京都的“玉乃光”纯米特别酿造等。
“三增酒”:此即“三倍增酿酒”,是在酿制成的清酒中,加上酒精、葡萄糖、饴糖、乳酸、氨基酸、无机盐和水,使勾兑出来酒的量,相当于原来清酒的三倍。
这种酒味略甜,不酸,经脱色处理后,晶莹透明,是一种颇受人们喜欢的饮料。
此外,还有“活性清酒”,即未经加热灭菌的清酒;“辛口清酒”,是一种带有辣味的清酒。
**人喝清酒很有讲究,传统的是农历三月三至九月九喝的是冷酒;秋冬两季天气较冷,则热饮:将酒连瓶放入开水中,逐渐升温,有温得不烫手的酒,微热的酒,烫得正合适的酒,还有热酒。
不烫手的酒温度大约40℃左右,热酒则为55℃,由热酒温度计控制,非常方便。
现代年轻人喜欢冷饮,如吟酿本来就是在低温条件酿制的清酒,放在冰箱中像啤酒那样冷却后再饮才可口。
若非要热了再喝,用低温加热到不烫手为宜。
过分加热,难得的水果香味将会消失殆尽。
吟酿冷饮时,最好用“霜杯”,就是将空酒杯放入冰箱中使它的表面结一层霜,将冷却的清酒倒入霜杯中,在夏季饮用尤感惬意。
原酒的清酒,含酒精成分比较高,与其加热不如冷饮为好,若加冰块饮用,对健康有裨益;“生酒”:“刚榨出”的清酒,具有清爽香味,如要品尝这种香味,还是冷饮为好;近来,市场上“辛口清酒”多起来了,这种带有辣味的清酒,也适合冷饮或在室温下饮用。
盛夏酷暑,喝“冰淇淋清酒”是一件十分惬意的美事。
将清酒倒满酒杯,罩上玻璃纸,放入冰箱冷冻室冷冻后,变成“冰淇淋”时,取出。
用汤匙舀着吃或化到半融解状态时再喝,沁人心脾。
“冰镇热酒”饮用方式奇特,将热酒倒在放有冰块的杯中,不等冰融化就喝,能感受一种奇妙的香味。
还有,在橙汁、番茄汁、牛奶或乳酸饮料中加适量清酒和冰块,饮用也很爽口。
静冈东洋酿造厂制造的“DOV”清酒,这种酒具有发泡性,酒精度很低,仅6%,类似啤酒,当然也是一种适于冷饮的清酒。
青酒 是什么类型的酒
清酒的起源 **清酒是借鉴**黄酒的酿造法而发展起来的**国酒。
**人常说,清酒是**的恩赐。
1000多年来,清酒一直是**人最常喝的饮料,据**史书记载,古时候**只有“浊酒”,没有青酒。
后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。
公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与**常有来往,并成为**文化传人**的桥梁。
因此,**用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到**,使**的酿酒业得到了很大的进步和发展。
到了公元14世纪,**的酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
清酒的特点 **清酒虽然借鉴了**黄酒的酿造法,但却有别于**的黄酒。
该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。
**清酒的制作工艺十分考究。
精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。
如“松竹梅”清酒的质量标准是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。
清酒的饮用与服务 1.酒杯 饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯,也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。
酒杯应清洗干净。
2.饮用温度 清酒一般在常温(16℃左右)下饮用,冬天需温烫后饮用,加温一般至40~50℃,用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。
3.饮用时间 清酒可作为佐餐酒,也可作为餐后酒...
什么是清酒
**清酒 一、清酒的起源 **清酒是借鉴**黄酒的酿造法而发展起来的**国酒. **人常说,清酒是**的恩赐.1000多年来,清酒一直是**人最常喝的饮料.在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒.清酒已成为**的国粹. **用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到**,使**的酿酒业得到了很大的进步和发展.到了公元14世纪,**的酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名. 自19世纪后半叶的**明治维新运动之后,**清酒的质量逐渐下降,尤其是在第二次世界大战期间,**酒商往清酒中对入大量的食用酒精,以增加酿酒量,牟取暴利,使清酒所具有的独特风味黯然失色.因此,**老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”,赞誉原来纯正的**清酒为“太平之酒”.由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响,给**消费者留下了不良的印象,加上新一代**人崇尚饮用啤酒和烈性酒,所以清酒的销售量逐年下降.今天,**清酒的质量虽然已恢复其原来的水平,并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量,但其产品仅占**酒类市场销售量的15%.据统计,1988年**清酒年产量为1448*10000000L,1993年为1457*10000000L,而1995年仅为996.9*10000000L.**全国有大小清酒酿造厂2000余家,其中最大的5家酒厂及其著名产品是:大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的**盛和大关厂的大关酒.**著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近. 二、清酒的分类 (一)按制法不同分类 (1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精.此类产品多数供外销. (2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L. (3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒.在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成. (4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒,食用酒精加人量低于普通酿造酒. (5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下.**酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低.精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量.吟酿造酒被誉为“清酒之王”. (二)按口味分类 (1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒. (2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒. (3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒. (4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒. (5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒. (6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒. (7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒. (三)按贮存期分类 (1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒. (2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒. (3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒. (4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒. (四)按酒税法规定的级别分类 (1)特级清酒 品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上. (2)一级清酒 品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上. (3)二级清酒 品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上. 根据**法律规定,特级与一级的清酒必须送交**府有关部门鉴定通过,方可列人等级.由于**酒税很高,特级的酒税是二级的4倍,有的酒商常以二级产品销售,所以受到内行饮家的欢迎.但是,从1992年开始,这种传统的分类法被取消了,取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类,并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样. 三、清酒的特点 **清酒虽然借鉴了**黄酒的酿造法,但却有别于**的黄酒.该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒. **清酒的制作工艺十分考究.精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准.如“松竹梅”清酒的质量标准是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下. 四、清酒的命名与主要品牌 清酒的牌名很多,仅**《铭酒事典》中介绍的就有400余种,命名方法各异.有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名,如白藤、鹤仙等;有的以地名或名胜定名,如富士、秋田锦等;也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的,如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类;还有以各类誉词作酒名的,如福禄寿、国之誉、长者盛等. 最常见的**清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、**盛、松竹梅及秀兰等. 五、清酒的新产品 近几年来,为适应人们饮食习惯的变化,**开发了许多清 酒的新产品. 1.浊洒 浊酒是与清酒相对的.清酒醪经压滤后所得的新酒,静止一周后...
**清酒好喝吗
**清酒是借鉴**黄酒的酿造法而发展起来的**国酒。
**人常说,清酒是**的恩赐。
1000多年来,清酒一直是**人最常喝的饮料。
在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。
清酒已成为**的国粹。
据**史书记载,古时候**只有“浊酒”,没有清酒。
后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。
公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与**常有来往,并成为**文化传人**的桥梁。
因此,**用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到**,使**的酿酒业得到了很大的进步和发展。
到了公元14世纪,**的酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
煮浊酒什么意思
浊洒:浊酒是与清酒相对的。
清酒醪经压滤后所得的新酒,静止一周后,抽出上清部分,其留下的白浊部分即为浊酒。
浊酒,即相对于清酒而言的酒类。
顾名思义,酒态呈浑浊状,故名。
浊酒,即相对于清酒而言的酒类。
顾名思义,酒态呈浑浊状,故名。
现代意义上的浊酒多指**清酒。
因其压榨之时,采用相对稀疏的过滤纸过滤,于是酒醪中的相对细微的白色发酵物随其酒液渗透下来,这样采集而成的便是浊酒。
让它沉静几小时,这些细微白色发酵物会再次沉淀下来。
所以饮用浊酒之前,要求将酒瓶摇晃数次,使其均匀。
方可品尝到真正的浊酒风味。
**古代对淡酒,浊酒,清酒的概念
清酒:古时在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。
古人的酿酒技术差,酒里有酒糟,故浊。
浊洒:浊酒是与清酒相对的。
清酒醪经压滤后所得的新酒,静止一周后,抽出上清部分,其留下的白浊部分即为浊酒。
, 浊酒的特点之一是有生酵母存在,会连续发酵产生二氧化碳,因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。
装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存,并尽快饮用。
此酒被认为外观珍奇,口味独特。
浊酒还有谦虚的表示,相对的是喜酒、好酒等,古时候客人来了,便会对客人说:请你喝杯薄酒、浊洒,去别人家喝的时候则会说“好酒” (曹魏时,曹操禁酒甚严。
当时人讳说酒字,把清酒叫圣人,浊酒叫贤人。
尚书郎徐邈私饮沉醉,对人称中圣人,犹言清酒。
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清酒的品牌一览
清酒的品牌中,“正宗”二字最常见。
据**“酒造组合中央会”(清酒行业协会)统计,已经登记注册的清酒名称中,带“正宗”二字的就有130多个品牌。
但是清酒名称中的“正宗”与汉语中的正宗的含义毫无关系。
正确的解释应该是:某某牌清酒。
据称在**的江户时代(1603年—1867年),**酒的某酒商在给清酒取名的时候,看到了佛教的禅宗流派中“临济正宗”的名字而受启发。
因为日语中“正宗”与“清酒”的发音相同,都念为“seisyu”。
于是该酒商便取“正宗”二字作为自家清酒的名字。
到了明治17年(西历1882年),随着****府颁布《商标条例》,“正宗”二字开始正式被申请为商标。
当时各厂商纷纷申请“正宗”作为登录商标,因该词是“普通大众词”不予受理。
菊正宗的第八代传人-----嘉纳秋香翁,不经意间看到“菊花”后顿时受到启发。
于是将自家的品牌冠以“菊”字,从此“菊正宗”这一商标就如此形成。
(PS:有兴趣者到**访问时,可以去位于神户市的“菊正宗酒造纪念馆”参观。
) 菊正宗创业于西历1659年,即**年号万治2年。
它的历史悠久,是**清酒界的老牌企业之一。
其产品的特色是:酒香味烈,日语表述为【うまい辛口】。
这是**第一酒乡----滩五乡酒厂的特有酒质。
因为其酒气凛冽,故称为:男人之酒。
很明显,菊正宗清酒与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同。
比如:京都的伏见酒----日语表述为【甘口】。
即大家常说的“甜味之酒”,它在**国内被称为:女人之酒。
之所以菊正宗公司可以酿造出如此凛冽之酒,是由于其在酿造发酵的过程中,采用菊正宗公司自行开发的〝菊正酵母〞作为酒母。
因为这种酵母菌的发酵力强,而且生命力旺盛,直到发酵末期不会死亡。
所以它最大限度的将酒中得葡萄糖转化成酒精。
因此酿造出了拥有凛冽酒质、余味悠长的**清酒。
正因为如此,所以它的味道更加香醇。
另外,菊正宗的瓶装日式桶装酒----【樽酒】,也是很具有特色。
因为它是在**酒的原风味之上兼具吉野杉木的特有清香味。
其制作方法是将酿出的菊正宗清酒再放入杉木桶中,待其达到最佳口感时取出瓶装上市。
一般来说,一道工序下来约10天左右。
于是酒液在吉野杉木桶中吸收杉木的香气及色泽,其味更佳。
只要含一口菊正宗【樽酒】,就有一股酒香与杉木清香气在口内缓缓开展。
菊正宗如此表述【樽酒】:“美酒佳酿自扶桑,香气怡人飘汉唐。
酒香味烈含木香,菊正樽酒美名扬。
” **清酒最原始的功用是作为祭祀之用,寺庙里的和尚为了祭典自行造酒,部分留做自己喝,早期的酒是呈混浊状,经过不断的演进改良才逐渐转成清澄,其时大约在16世纪﹔白雪清酒的发源可溯至公元1550年,小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒,当时最好喝的清酒称为〝诸白〞,由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江户时代,小西家第二代宗宅运酒至江户途中时,仰望富士山时,被富士山的气势所感动,因而命名为〝白雪〞,白雪清酒可说是**清酒最古老的品牌。
一般**酒最适合酿造的季节是在寒冷的冬季,因为气温低,水质冰冷,是酿造清酒的理想条件,因此自江户时期以来,**清酒多是在冬天进行酿酒的工作,称为〝寒造〞,酿好的酒第二年春夏便进行陈酒﹔1963年,白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂「富士山二号」,打破了季节的限制,使造酒不再限于冬季,任何季节都可造酒。
白雪清酒的特色除了采用兵库县,心白不透明的山田锦米种,酿造用的水则是采用所谓硬水的「宫水」,宫水中含有大量酵母繁殖所需的养分,因此是最适合用来造酒的水,其所酿出来的酒属酸性辛口酒,即使经过稀释,酒姓仍然刚烈,因此称为〝男酒〞。
另外,白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外,整个酿制过程均由女性社员担任,也许因为这个原因,白雪清酒呈现的是细致优雅的口感,如同其名,冰镇之后饮用更显清爽畅快。
白鹤清酒创立于1743年,至今已有250余年的历史,在**的销售也是属一属二的大品牌。
它在**的主要清酒产区----关西的滩五乡,有不可动摇的地位。
尤其是白鹤的生酒、生贮藏酒等,其在**的消量,更是常年居冠。
白鹤品牌的产品相当多元,除了众所熟知的清酒、生清酒外,另外还有烧酎、料理酒等其它种类的酒品﹔在清酒方面,产品线更是齐全多样,从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等﹔口味更是从淡丽到辛口、甘口,适合女性的或专属男性喝的,可说应有尽有,不过在**的饮用习惯可没分得如此细致。
清酒从酿制的原料及精米程度的不同,可区分出不同的等级,从图例我们可以看出大吟酿是清酒中,等级最高的酒,因为它在精米的过程中,去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质,仅留下富含淀粉质的米心部份,所以大吟酿的味道是最清香,也是最让人赞叹的。
级数 特定名称 精米度 特徵第一级 纯米大吟酿(大吟酿) 50%以下 口感平滑,顶级清酒第二级 纯米吟酿(吟酿) 60%以下 芳香清爽第三级 特别纯米(纯米) 60~70%以下 丰厚醇和第四级 特别本酿造(本酿造) 60~70%以下 清爽甜美光是清酒的天敌一...