关于**料理的文章,100字以内(日语)
http://www.kantsuu.com/riben/list_31.shtml自己看最经典的:(**料理と**料理)料理のことを持ち出すと**人はきっと夸らしげにこう言うでしょう。
「そりゃ当然中华料理でしょう!」 たしかに、远く数千年前には、我が先祖は『斉民要术』『玄宴春秋』『食珍录』などの书物のなかで、料理の材料、调理方法そして食物の薬効に至るまでを详细に记载しました。
歴代の王が世界の山海の珍味を集め、天下一の料理人を雇ったことは言うまでもありませんが、宫廷の高官、裕福な商人たちまでもがその権力と财力で各地の特产物や料理人を集め、はては退职した有名な宫廷料理人を招聘し、「観之有色」(目に楽しい)、「闻之有香」(美味しそうな匂いのする)、「食之有味」(食せば美味しい)酒宴を设けてその権力を夸示しました。
文人たちはさらに、その美酒佳肴を味わい、赏賛し、永远に诗に遗しました。
また、たとえ兵马相乱れる戦乱の世の中でも、「朝に酒があれば朝に饮んで酔う」(明日は明日の风が吹く)という消极的な概念が**人にはあり、生存のあらゆる希望をすべて「食べること」「饮むこと」につぎ込んだのです。
だから、私见によれば、**料理は先に述べたように、泰平の世と戦乱の世のなかで积极的に消极的に発展したのだとおもいます。
これに比べて**料理からは、平静さや优雅さ、平安が伝わってきます。
**料理のどの宴席の、どの皿、椀、钵を见ても、その独特で珍しい「美」「雅」「静」を感じることが出来ます。
思うに、ほとんどの**人は、初めて**料理を味わった时、私と同じように深い感动を覚えるのではないでしょうか? 以前、一人の**人が真剣な様子で私にこう话したのを覚えています。
「**料理というものは、半分は见るもので、后の半分が食べるためのものだ」私もこの意见に賛成で、またこうも思っています。
「ただ単に料理だけを味わうというのではなく、运ばれてくる皿、椀、小钵など、料理にあわせてさまざまに変化する器の大きさやかたち、色、そして凝った盛り付けなども一绪に味わうべきだ」と。
**料理の中の「懐石料理」が使用する皿、椀、箸は、料理と**の伝统である茶道、花道との関连、また、その时と场所に合わせたもてなしの心がもっともよく现れています。
料理を味わう者は、皿、椀、钵に盛られた料理の中から**料理の「美」「雅」「静」を感じ、**の伝统思想を深く理解することが出来るでしょう。
ところで、来日して随分たちますが、家族や友人と温泉旅行に行くという话があると、いつもとても嬉しくなってしまいます。
実を言うと、温泉に入るのが嬉しいというのではなく、またあの「皿」や「椀」や「钵」に会えるから嬉しいのです。
もしあなたが**で温泉にいく机会があったなら、どうか必ず、その运ばれてくる、料理と组み合わせられた「皿」「椀」「钵」などの器に少しだけ注意を払っていただきたいとおもいます。
轻描料理 提起料理(烹调),**人一定会很自豪地讲:“那当然是**料理!” 的确,早在几千年前,祖先便在《齐民要术》、《玄宴春秋》、《食珍录》中,对料理的原料、料理的方法、以及食物的药用、都有过很详细地记载。
不用说是历代君王收尽天下山珍海味,任用天下最好的名厨,就连宫廷的高官,富有的商人财主也会依其权力财力,收集各地特产,厨师,甚至聘用宫廷退役的名厨,并以能够摆出一席“观之有色”“闻之有香”“食之有味”的酒宴而为炫耀,文人墨客更是以能够品尝到美酒佳肴而赞不绝口,留诗千古。
即使是在兵荒马乱的战争年代里,**人也有“今朝有酒今朝醉”的消极概念,把生存的所有希望,全部注入到“吃”“喝”中去。
所以,依我的浅见,**料理就是如此这般的在太平盛世和战争年代中,得到了积极和消极的发展。
与此相比,**料理就会显得十分平静,优雅,和平。
你可以从它的每一个宴席的每一种碟、碗、盘中,领会到那独特的、奇特的“美”、“雅”、“静”。
我想,大概所有的**人在第一次品尝到**料理时,都会和我一样被它深深地感到了的吧?! 记得以前一位**朋友曾经很郑重地对我讲过:“**料理一半是为了‘看’的,另一半才是为了‘吃’的。
” 我也是赞同这种说法,而且还认为:与其说是单单品尝料理的味道,不如应该说是连同一起品味了那些、随着料理的变化端出来的、与其相配的、不断变换的盘、碗、碟的大小、形状、颜色、以及其上的料理的各种讲究摆法。
**料理中的“怀石料理”所使用的盘、碗、筷,更尤为体现出了料理与传统的“茶道”“花道”的关联,与周围环境的协调,使品尝者从每一道盛在“小盘”“小碗”“小碟”的料理中,感受到**料理的“美”、“雅”、“静”,领会到**的传统思想。
来日多年,每逢和家人,朋友一起去温泉旅行时,我都会很兴奋。
对我来说,并不是为去“泡温泉”而兴奋,而是为又可以同那些“小盘”“小碗”“小碟”再会而感到兴奋。
倘若您有机会在**“泡温...
求一篇用日语写的关于**料理的文章
**料理とは、**の风土で独特に発达した料理をいう。
その材料、作り方、食べ方などは时代によって非常に异なる。
食物に手を加えて食べやすくしたり、2种以上の食品を组み合わせることにより味をよくすることが広义にみて料理であるとするならば、料理の起源は石器时代、あるいはそれ以前までさかのぼるであろう。
しかしこれらの时代は文献はなく、考古学の见地から遗物包含层、贝冢、化石などの発掘?调査により判断することになるので、ここでは文献のある时代から记することにする。
**列岛は季节风に恵まれ、春夏秋冬の别がはっきりしており、それぞれの产物が异なっている。
また生物の种类が非常に多く、とくに鱼类は、世界で生息する种类中、**产の占める比率が著しく高い。
鸟类はさほどではないが、獣类、植物类も面积のわりにその种类は多いほうである。
したがってこれらの动植物で食用になるものを适宜组み合わせて、美味で栄养のある料理をバラエティー豊かにつくりだすことができたのである。
...
关于**清酒的论文
清酒被**人称之为“国酒”,它是**人最喜欢饮用的一种低度酒。
在啤酒尚未引进**之前,清酒的消费量一直居各种酒类之首,如今,大多数传统的**人,对清酒仍情有独钟。
酒有浊酒与清酒之分,古代的**酒都是浊酒,即酒与酒糟混合的酒。
据**古籍记载,古代**酿酒技术很原始,其法是先由少女将米送入嘴里,用牙齿嚼碎,吐入桶中,因唾液中含有淀粉酶,可使米中含有的淀粉糖化,当时**人只知道这种现象,殊不知这是一种酶化学反应。
同时还加入发霉的树叶(含酵母菌),这样,米经 发酵酿制成酒。
这种酿酒方法,与我国古代少数民族人酿酒的方法很相似。
据《隋书》记载:“嚼米为酒,饮能至醉。
”此前《魏书》也有类似记载:“芦酒,勿吉,嚼米酝酒,饮之亦醉。
”这些都是浊酒。
古代**人喝浊酒,嫌有渣滓,后来,有人在浊酒中加些石灰,使它出现沉淀,取它的上清液,名为“清酒”。
这种酒,因含有石灰成分,喝起来有苦涩感,故未能得到推广。
直到**天应二年(782年),百济人须须许理,将**酿制黄酒的技法传至**。
从此,**人学会了种曲发酵,使酿酒技术有了质的飞跃,酿制出来的酒,不但清澈、透明,而且气味芬芳,香醇可口,完全消除了以前那种令人难喝的苦涩味。
到了室町时代(1392年),酿酒技术提高更快,用笊篱或绢袋漉去酒糟,使清酒更加清纯。
当时奈良产的清酒最负盛名,可谓是现代**清酒的发端。
据**《御酒之日记》、《多闻院日记》载,15世纪和16世纪所采用的“僧坊酒”制法,从原料、酿造方法到煎酒等工艺,都与近代相仿,酒的风味也与现代清酒相似。
可以这样说,**清酒脱胎于**的黄酒。
**现代清酒,由于用料、产地和酒精含量不同,酒的质量、名称也不相同,各地都有自己的名牌产品,下面略加介绍。
“吟酿酒”:这是最高级的**清酒,是用高精白米酿造的。
所有的工序都是在低温条件下发酵的豪华清酒,具有水果香味。
著名品牌有熊本的“千代园”吟酿;新的“雪中梅”吟酿;长野的“真澄·寿”吟酿;北海道的“男山”吟酿;熊本的“香露”大吟酿;新的“八海山”大吟酿;福冈的“白花”大吟酿;爱媛的“梅锦”大吟酿滴;茨城的“一人娘”大吟酿滴;大分的“西关”美吟等。
“本酿造”:这种酒酒精含量较少,酒度不高,是目前**许多酒厂采用的清酒酿制的方法。
著名的品牌有岛根的“丰秋”本酿造;富山的“立山”本酿造;岐阜的“三千盛”本酿造;岐阜平濑的“久寿玉”本酿造;新的“越寒梅”本酿造;三重的“宫雪”极上本酿造;兵库的“白鹰”极上本酿造等。
“原酒”:是指滤过杂质没有加水的生酒,加温至65℃灭菌的清酒。
这种酒的酒精含量高,可达18%~19%或更高。
著名品牌有山口的“五桥”纯米原酒;新的“越誉”纯米;广岛的“旭菊水”纯米;宫城的“一藏”纯米;京都的“玉乃光”纯米特别酿造等。
“三增酒”:此即“三倍增酿酒”,是在酿制成的清酒中,加上酒精、葡萄糖、饴糖、乳酸、氨基酸、无机盐和水,使勾兑出来酒的量,相当于原来清酒的三倍。
这种酒味略甜,不酸,经脱色处理后,晶莹透明,是一种颇受人们喜欢的饮料。
此外,还有“活性清酒”,即未经加热灭菌的清酒;“辛口清酒”,是一种带有辣味的清酒。
**人喝清酒很有讲究,传统的是农历三月三至九月九喝的是冷酒;秋冬两季天气较冷,则热饮:将酒连瓶放入开水中,逐渐升温,有温得不烫手的酒,微热的酒,烫得正合适的酒,还有热酒。
不烫手的酒温度大约40℃左右,热酒则为55℃,由热酒温度计控制,非常方便。
现代年轻人喜欢冷饮,如吟酿本来就是在低温条件酿制的清酒,放在冰箱中像啤酒那样冷却后再饮才可口。
若非要热了再喝,用低温加热到不烫手为宜。
过分加热,难得的水果香味将会消失殆尽。
吟酿冷饮时,最好用“霜杯”,就是将空酒杯放入冰箱中使它的表面结一层霜,将冷却的清酒倒入霜杯中,在夏季饮用尤感惬意。
原酒的清酒,含酒精成分比较高,与其加热不如冷饮为好,若加冰块饮用,对健康有裨益;“生酒”:“刚榨出”的清酒,具有清爽香味,如要品尝这种香味,还是冷饮为好;近来,市场上“辛口清酒”多起来了,这种带有辣味的清酒,也适合冷饮或在室温下饮用。
盛夏酷暑,喝“冰淇淋清酒”是一件十分惬意的美事。
将清酒倒满酒杯,罩上玻璃纸,放入冰箱冷冻室冷冻后,变成“冰淇淋”时,取出。
用汤匙舀着吃或化到半融解状态时再喝,沁人心脾。
“冰镇热酒”饮用方式奇特,将热酒倒在放有冰块的杯中,不等冰融化就喝,能感受一种奇妙的香味。
还有,在橙汁、番茄汁、牛奶或乳酸饮料中加适量清酒和冰块,饮用也很爽口。
静冈东洋酿造厂制造的“DOV”清酒,这种酒具有发泡性,酒精度很低,仅6%,类似啤酒,当然也是一种适于冷饮的清酒。
学习**料理
我不知道什么教**料理的学校,但是你可以去**料理店当学徒,虽然工资只有700.800左右,但是却可以学很多,然而你以后要是要当**料理店的厨师或厨师长的话这样比较好,因为你有经验这比什么都要紧,{我是学日语的,在**料理店打工,听我们老板娘说现在**料理店的服务员和厨师都很吃香,等你出师了,不得了,随便去个**料理店人家都会要你的,不管他们人够不够,因为这一行流动比较大。
}我用我这将近四个月的所见所闻给你这个,算是提示吧,对了还有一点就是厨师也是要学点日语的,就是一些菜名,当然是日语的,别的店我也不太清楚不过我们店里是这样的,当然还有一些简单的日语句子,我觉得就算去**料理学校去学他也不会教你日语之类的,祝你成功...
**料理有何特点?
料理在汉语中的本意是处理、整理,料理一词在日语却是菜肴的意思。
随着**经济的急剧扩张,**生活方式也逐渐向世界各地扩散。
作为世界美食中的一员,**料理自然在各国落地生根了。
日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的**菜,构成了饮食世界独特的风景。
**菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
以下本文就介绍**菜的各种特点、特色。
**料理特色:清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配,是为**料理的特色。
**料理烹调原则: 五味:甘、甜、酸、苦、辣。
五色:白、黑、黄、红、绿。
五法:生、煮、烤、蒸、炸。
**料理三大类别: 1、本膳料理—传统正式**料理 源自室町时代(约十四世纪),是**理法制度下的产物。
现在正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中,强忍饥饿,而怀抱温热的石头取暖得名。
怀石料理原本是搭配茶道,将茶的美味发挥出来的料理,现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨,吃法较自由,除注重美味以外,以较轻松的方式享用宴会料理。
**料理的烹调特色: **料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。
而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联,在料理师用心细致的烹调下,让客人尝到最地道的天然美味。
**料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,[原味]是**料理首要的精神。
其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。
**料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外,吃也有学问,一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映,达到百分之百的绝妙口感。
**料理常见的菜单 当我们到了**料理餐厅以后,经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种: (一)生鱼片:简单的来说就是各式的生食海鲜,如鱼、虾、贝类。
(二)单点品:传统式的**料理,通常以各种不同的烹调方式区分,诸如:油炸类(扬物)、烧烤类(烤物)、炖煮类(煮物)、清蒸(蒸物)、汤类(吸物)以及腌渍小菜等等。
(三)寿 司:包含平常常风的手卷、握寿司,花寿司等等。
(四)火锅类:平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
(五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。
**料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材,尤其是海产类在**料理中占了举足轻重的一席地位,同时海产类也是季节性极强的食材。
也因此,一年中可以享受到各种不同口味的**料理。
如果您想以单点品的方式享用**料理,却又不知该如何点菜,建议您可以直接向服务人员徵询,让他们给您参考意见或交由他们为您配菜,如此您便可以享用到经济又好吃的各项**料理。
**料理常见的菜单—小菜类(Otumami) **料理的小菜类,以清淡开胃为主,大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物: 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类,用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时,使其调味能入味,渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜: 包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物,而凉拌小菜除了醋以外,还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮,例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉: 除了沿用西方沙拉做法以外,再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色,例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
**人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物,及至今日,演变出许多不同口味的小菜,而成为**料理中不可或缺的开胃料理。
**料理常见的菜单--刺身(Sashimi) [刺身]即是生鱼片,有人直接音译为「沙西米」。
刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,加上由资深料理师出掌,刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也会稍微的经过加热处理,例如: (一)炭火烘烤: 鲔鱼腹肉经由炭火略为...
**料理的特点
**料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食,这也造就了**料理精致而健康的饮食理念。
自然原味是**料理的主要精神,其烹调方式细腻精致。
以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料,注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。
**料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的**宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
**料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。
在美食之都大阪,素有“吃到破产”来形容**料理的美味。
**料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。
吃**料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。
**料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料,味鲜带咸,有时稍带甜酸和辣味。
清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配,是为**料理的特色。
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求论文全文一篇中日饮食文化的差异及其形成原因分析吉牧 **是与
味增三文鱼乌冬面的制作步骤 1 三文鱼去刺处理好,抹满味增,腌制12小时(过夜哦!24小时也ok!更入味,如果要研制2,3天才吃,那就加大味增的量,防止变质) 2腌制好的鱼肉清水冲干净上面的味增,厨房纸巾擦干水分,平底锅放一点橄榄油,烧热,大火煎鱼,第一面1分钟,翻面30秒就可以出锅了 3另起锅烧水,木鱼花包在纱布里,加一大勺味增,开锅煮5分钟,然后关火焖10分钟。
4做清水煮面,放荷兰豆或者其他蔬菜一起煮,乌冬面是半熟的,2分钟就能吃 5面捞出来,倒入煮好的汤,放上煎好三文鱼,装饰就好
介绍**料理文化的书籍
《**料理点菜高手 》展开全部 *内容提要* 本书从文化的视角,全面、详细地介绍了**料理的历史发展、基础料理、基本特色、门类划分、餐厅规格、品种分类以及有关调味料、酒茶饮料等内容,尤其重点介绍了**料理中最具风味的寿司和刺身两大部分内容。
阅读本书之后,即使从未吃过刺身、不知寿司为何物的人,对于**料理也可以有个基本的概念,也可以基本了解**料理的基础知识,甚至可以说,打开了解东瀛饮食文化的一扇窗户。
本书还从实用的角度,比较清晰地介绍了**料理的进餐程序,特别是具体介绍了**料理的菜式品种,并且在各个菜品之后,还设计了“点菜技巧”和“美食门槛”两个小贴士栏目,使得**料理的点菜和品尝更为细节化。
相信用心阅读以后,一定会产生品尝**料理的“冲动”。
在与**料理美食零距离接触时,也一定会有似曾相识的感觉。
品尝之后,更加能够体会到本书的实用价值。
本书附有**料理有关礼仪内容,为你提供**料理用餐全过程中的礼仪知识。
本书还附有**北京、上海、广州及杭州四大城市**料理店的索引,为你提供地址和订座电话。
*目录* 第一章 **料理的历史 一、**料理的历史发展 二、**料理的基础料理 第二章 **料理的特色 一、用眼睛“吃”菜 二、“一口”艺术 三、四季分明 四、原味至上 第三章 **料理餐厅 一、各种专门店 二、各种档次的餐厅 三、**料理餐厅的内部布置 四、**料理的进餐形式 第四章 **料理的丰富品种 一、先付和前菜 二、煮物 三、蒸物 四、扬物 五、烧物 六、锅物 七、吸物 八、面 九、米饭 第五章 原味的刺身 一、刺身料理的特点 二、常见刺身种类 三、常见刺身的饰料和佐料 第六章 至味的寿司 一、寿司的历史和文化 二、寿司的常见形式 第七章 **料理中的调味品 一、酱油 二、醋 三、味素 四、味噌 五、味徘 六、紫苏 七、昆布 八、鲣鱼 九、出汁 十、芥末 第八章 **料理的茶、酒和饮料 一、茶 二、酒 三、饮料 附录一 **料理用餐礼仪 附录二 北京、上海、广州、杭州的**料理餐厅一览...
**料理主要有哪些?
主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤 本膳料理:以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的**宴席上将[1]菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理:在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世**(指**的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。
**菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。
据**古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。
那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。
可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。
后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用,详情大家可以浏览**料理专门网进行查阅。
会席料理:晚会上的丰盛宴席菜式。
随着**普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。
可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做**菜的饭馆里可以品尝到。
桌袱料理 桌袱是**式饭桌,即八仙桌。
桌袱料理是**式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。
这种料理起源于我国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。
由于盛行于长崎,故又称长崎料理。
料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了桌袱料理。
桌袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。
小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。
一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理 **的室町时代(14世纪)盛行茶道,于是出现了茶宴茶会料理。
最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。
到了室町末期,变得非常豪华奢侈。
其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子。
席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味,最后是上茶。
大学料理 一般**大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。
米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。
常见的**式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。
至于用鱼和牡蛎做的油炸料理,大概由于太贵的缘故,在学校食堂是吃不到的。
盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。
鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍,叫“亲子”盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。
面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。
学校料理比较便宜,一份饭一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
面食料理 **有好几种面条,比如拉面、乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究,价廉物美。
尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。
现在,**人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。
现在,速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在**走俏。
从欧洲传入**的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从我国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等,也被**人看作菜品并受到青睐。
修行料理 修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。
其实,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。
此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。
**料理是用眼睛品尝的料理,更准确应该是用五感来品尝的料理。
即:眼-视觉的品尝;鼻-嗅觉的品尝;耳-听觉的品尝;触-触觉的品尝;自然还有舌- 味觉的品尝。
然后说到能尝到什么味道,首先是五味。
五味可能同**料理相同,甜酸苦辣咸。
并且料理还需具备五色,黑白赤黄青。
五色齐全之后,还需考虑营养均衡。
**料理由五种基本的调理法构成即:切、煮、烤、蒸、炸。
和**料理相比,**料理的烹饪法比较单纯。
**料理是把季节感浓郁的素材以五味(实为六味,第六种味道-淡。
淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。
)、五色、五法为基础,用五感来品尝的料理。