粗点心是什么意思?
制作和果子 【葛粉】是由一种名为「葛」的植物根部所提炼出来的淀粉,**和果子经常使用葛粉来做类似麻糬口感的点心。
替代材料:太白粉、莲藕粉、绿豆淀粉、地瓜粉 【蕨粉】是由植物「蕨菜」的根提炼而成的淀粉,可用来制作饴糖、糕饼、粉条等,成品的口感与葛粉相似。
替代材料:太白粉、莲藕粉、绿豆淀粉、地瓜粉 【白玉粉】白玉粉是由糯米去壳直接加水研磨成浆,再经过脱水乾燥而成。
多用在制作具有Q软口感的和果子上,如白玉、求肥、大福等 替代材料:元宵粉 【道明寺粉】起源於大阪府的道明寺村宗尼姑庵,将糯米乾燥后磨成粗粒粉状。
**和果子经常使用葛粉来做类似麻糬口感的点心。
替代材料:糯米粉 如果要利用替代粉类的话,视制作的成品性质不同,要使用的粉类与比例也会不同。
例如太白粉作出来的东西透明度较差但质感会软滑黏Q;莲藕粉则具有自己特殊的风味,较难去除;地瓜粉是以树薯或马铃薯提炼而成,黏度较太白粉更高,可制作出Q黏有弹性的口感草饼制作材料:糯米粉225克、椰汁200克(约225ml)、砂糖110克、花奶110克(约225ml)、草饼粉1汤勺、糕粉适量、豆沙(馅饼) 110克制作流程:1. 将糯米粉、椰汁、砂糖、花奶混合拌匀过筛,放入光身的蒸糕盆,用锡纸盖好,蒸半小时。
以筷子试粉,没有粘着即熟。
(亦可用手拍几下,不沾手并发出Bong、Bong声即熟)2. 待冷却后,要搓匀至滑软。
3. 戴上透明手套,取一粉团包入馅料,再沾上糕粉即成。
(*沾糕粉后,不要再搓。
)备注:糕粉制作方法:将糯米粉放入蒸糕盆,隔水蒸10分钟,不用盖着,再用白镬炒10分钟,中慢火炒。
草饼粉:草饼粉是由艾草制成的饼粉,如果没有草饼粉,可利用绿叶蔬菜(如菠菜和豆苗)如果没有草饼粉,可利用绿叶蔬菜(如波菜和豆苗)轧汁,以4(菜):1(水)的份量作比例,便成。
天麸罗卷寿司的原料:天麸罗虾、海苔、米饭、寿司醋、生菜、奶酪、沙拉酱、蟹籽。
天麸罗卷寿司的做法:1.将米饭蒸好放入寿司醋,拌匀置凉后均摊在海苔上。
2.涂上蟹籽后将海苔翻面,放生菜,天妇罗虾,奶酪,沙拉酱(用竹帘挤压成形)卷成即可。
营养点评:天麸罗虾(超市有售)是**料理中比较著名的一个配料,具有极高的营养价值。
北极贝寿司的原料:北极贝、米饭、寿司醋。
北极贝寿司的做法:1.先将米饭蒸熟加入寿司醋,拌匀置凉。
2.将北极贝洗净,剔好备用。
3.把拌好的寿司饭捏成梯形(20g左右的饭团),最后将北极贝覆盖在饭团上即可食用。
营养点评:北极贝具有明亮的色泽味道鲜美,肉质爽脆,且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。
金枪鱼沙拉卷寿司的原料:金枪鱼、米饭、寿司醋、菜丝、调料汁、奶酪、辣酱、金枪鱼沙拉卷、海苔。
金枪鱼沙拉卷寿司的做法:1.先将米饭蒸好放入寿司醋,拌匀置凉。
2.金枪鱼切片备用,再把拌好的寿司饭均摊在海苔上,摊好后将海苔翻面。
3.放菜丝,调料汁,金枪鱼沙拉卷,奶酪,卷成卷(用专用竹帘挤压成形)覆盖备用的金枪鱼片并压紧,浇上辣椒汁即可。
营养点评:海苔生长在海边岩石上,充分汲取了海水中的精华,蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富,被人们称为“维生素的宝库”。
糯饺子锅(日式锅)材料:糯饺子、莲菜、红薯、红萝卜、鲜香菇(干香菇的话需要提前泡发)、魔芋、生菜、葱段、水。
调味料:味噌、柴鱼精、酱油(少许)、香油。
做法:1、魔芋切片,从中间划开,拿着一头从中间套进去,做成罗旋型,焯水,去异味。
(嫌麻烦的,直接切片或条都可以。
)2、准备一砂锅,水烧开后,放入魔芋,切好的红薯块,莲菜片,红萝卜片,香菇,葱段,加少许酱油,煮至红薯5分软的程度时候,放入糯饺子,煮4分钟左右。
[美食**]3、调入少许水拌开的味噌,柴鱼精,均匀倒入锅里,搅匀,滴入香油,再放上生菜叶,撒少许葱花即可。
木禾小叮咛:糯饺子的做法:1、糯米面加适量水,揉成面团。
2、平时做饺子用的调好的肉馅,象包圆宵似的包入分好的糯米面团里,压成小饼状即可。
以上材料,可以按自己喜欢的调换。
味噌,柴鱼精是咸的,请酌量放。
串芋果子材料:芋头2个,糯米粉适量。
调汁料:薄口**酱油,糖,淀粉,水,密林,是日语发音,意思是甜味料酒。
**那边大概叫味林。
个人认为买不到的话,可以以低度白酒代替,不想放也行。
做法:1、芋头蒸熟,剥皮,压泥 2、趁热与糯米粉拌匀,加水和成面团。
3、用手分成几等份后,搓成小丸子。
[美食**]4、锅里放水,开后,放入小丸子,等到都漂起时,说明熟了。
5、取出,喜欢吃热的,就拿筷子夹着丸子,喜欢凉的,就放不烫手时,拿一长签串入4个备用。
6、在煮丸子时,可以另起一锅,倒入和好的调汁料,分三次倒入,边倒边搅,直至黏稠状。
7、用一小汤勺,舀着浇上串芋果子即可。
其它吃法提示:可以把豆沙包入团里,有点象元宵了。
还有就是那个调味汁,你可以换成豆沙沿着果子竖着挤上一条。
你也可以炸后,再配调味汁,会更香的。
木禾小叮咛:关于调味汁的味道,基本是甜味的,咸味并不明显,我做时全凭感觉,但为了让大家更明白些,我参考**料理书,给大家一...
**饮食文化的介绍!
一、 **饮食文化的特点 **对**的文化感觉,好似男人与男人或女人对女人,有一种同类感。
日中交流了数千年,正因为"一衣带水",隔海相望。
舟船往来,互通有无。
东方世界中,再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。
没有去过**的**人,大多懵懵懂懂,把**文化当做一种"母文化",把**文化当做一种"子文化"。
**的文化是鸡,**的文化是鸡蛋。
**人何须再向**人多看一眼。
至于文化,老师还需要向学生学习什么呢? 这真是天大的误会,也是天大的误解。
**文化在它的哺乳时期,的确曾从早熟的强壮的饱满的**文化机体中,大口大口吸过乳汁。
但是早在1000年前的"平安时代",**就将巨大的**文化消化在自己强劲的胃里,形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的**文化。
而**文化的重要组成部分之一,就是"饮食文化"。
**菜肴最大的特点生鲜海味。
四面环海,由四千多个岛屿组成的**列岛,气候温和,四季分明,有得天独厚的新鲜海产,所以发展自己的海洋菜肴。
存在决定意识,在菜肴的发展方向上也不例外。
换言之,风土酿就菜系。
同时,因为**是岛国,加之资源缺乏,又无接壤之领国,这一自然环境使其危机意识浓重,总怕遇有什么天灾人祸难以度过,使**民族灭绝。
为此,有些**传去的文化到**人中间便转为**式解释。
如"粗枝大叶害死人"这一成语,日文为"油断大敌"。
他们理解为:没有油(即油断以后),大敌临头,会有不测的遭遇。
为此**人联想到,不能像**那样每顿都用油烧菜,要惜油、省油,以求平安度日。
为此**尽量不用或少用油烹制菜肴,久而久之发展为以清淡新鲜为主流的**菜肴。
正如大家所知,**受儒教思想影响较大,特别是"和为贵"的思想根深蒂固。
**人崇敬的圣德太子就极为重视"和",在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是"和为贵"。
有鉴于此,**人对屠宰大的牲畜食用,以为不仁。
加之**平原少,牲畜难于饲养,**人很少食用牛羊肉。
第二次世界大战后,由于得知牛肉的营养价值,才逐渐吃猪、牛肉。
羊肉则在市场上少见,仅在北海道等少数地方才能买到。
像**那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。
这就酿就了**菜肴少加工而吃生鲜的特点。
**菜讲究"色、香、味",**菜讲究"色、形、味"。
变了一个"形"字,**饮食文化的特征就出来了。
**菜肴虽不讲究吃出什么滋味,但很注重"形",所以说**菜肴是用眼睛吃的。
这也符合**的情况。
**地面窄小而人口多,保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。
**人总是不折不扣传承自己先人留下的美。
在整个饮食环境里,处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。
而重视历史的**人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。
为此,把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵,用以点缀人们的生活。
二、 茶道 以"茶道"为例,大体地说,茶道是以沏茶、品茶为手段,用以联络感情且富有艺术性,礼节性的一种独特活动。
它是**文化的结晶,**文化的代表,又是**人生活的规范,**人心灵的寄托。
茶道的内容是丰富的,它几乎将东方文化的所有内容都囊括在一个小小的茶室里。
在思想方面,它含有神仙思想、道教、阴阳道、儒教、神道等;在形式方面它包括建筑、书画、雕刻、礼仪、插花、漆器、陶器、竹器、烹饪、缝纫等内容。
茶道被称为是应用化了的哲学,艺术化了的生活。
茶室中展现的是一个活灵活现?quot;小东洋"。
因此,我们才得以通过茶道来一窥**饮食文化的深刻内涵。
实际上**茶文化的历史是随着**茶文化的历史发展而发展起来的,它大体可分为三个时期:首先是受**唐朝的饼茶煮饮法影响的平安时代,其次是受宋朝末期的茶冲饮法影响的镰仓、室町、安土桃山时代,最后则是受明朝的叶茶泡饮法的江户时代。
其中第二个时期是茶道史上最重要的时期,但茶道的成熟期则在第三个时期。
那时茶道普及到了各个阶层,茶道内部也分出许多流派,形成百花争艳的局面。
与艺术、绘画、舞蹈等艺术形式相比,茶道艺术有许多特殊性。
第一,茶道是通过人的眼、耳、舌、鼻、身来同时感受的,茶道艺术中有色、有声、有香、有味、有触感。
比如在茶事进程中我们可以欣赏到各色艺术品,可以从风声,雨声,点茶时的水声,主人走动时有节奏的脚步声中体会茶的意境可以闻到花香、茶香和香炉中发出的香气,可以尝到美味的食物,可以把你欣赏的任何一件茶道具拿在手里抚摸。
第二,茶道艺术试图包罗万象,并使之艺术化。
茶道把山川风月、春夏秋冬、花草虫鸟、历史文学等等都包容进四小时的茶事之中。
第三,茶道艺术不是由个人或单方面独自完成的。
它要求参加茶事的客人一起参加表演,客人的举止和对茶道的修养程度直接关系到茶道是否成功。
最后,第四个特殊性是,茶道艺术是无形的,但又是永久性的。
说它无形是说茶事完成一次艺术的创作便随之消失,那种只有当事人咱当时的环境下才能感觉到的艺术美的瞬间再也不会重现。
说它又是永久性的,是说茶道要求茶人日夜埋头于...
玳瑁糖,**的一种糖,为什麽叫玳瑁糖?
玳瑁糖是一种日式粗点心。
由于其颜色呈琥珀色,晶莹剔透,好似玳瑁龟甲一般,而且形状也是龟壳一样的圆形(不过没有纹路哟)其原料为白砂糖,做工简单,老式做法即是将白砂糖加水融化熬成糖稀后点在木板上或注入模具中冷却成型,是名副其实的粗点心。
另外**都市传说中的“裂嘴女”喜欢玳瑁糖,如果给她玳瑁糖的话便会安全脱身。
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黑之契约者漆黑之花是介于番剧的第一季与第二季剧情之间。
以上所有都可以在动漫之家找到,纯手打,望采纳
**的饮食文化是什么样子的?
说到饮食,不仅是以大米为主食、蔬菜、鱼与肉为副食的**式餐点,而且西欧**餐点一般也很普及,在**可以品尝到丰富多样的餐食。
**是一个优质水资源非常丰富的国家,卫生设施也很完善,所以自来水在**的任何地方都可以饮用。
现代的**文化更是多彩多姿。
女孩子们在学习自古以来的**传统文化,如茶道、花道的同时,也跳迪斯科。
观览市区、古老寺院和高层建筑相邻而建的情景并不稀奇。
故而现代的**文化是结合了古老的、新兴的、西洋的和东洋的文化而形成。
**人普遍爱食用生鱼,因而盖着生鱼片的寿司是**国内最流行的食物。
**料理非常讲究保持食物的原味,不提倡加入过多调料,以清淡为主。
对菜肴的色面尤其有着很高的要求,不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物,对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。
看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理,初到**的游客往往不忍破坏那份美丽。
饮食习惯 **的冷面是放在竹制盘上,用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。
有些餐馆没有附上汤匙,**人习惯拿起来喝汤。
夜生活 **人习惯下班后三五成群地去喝酒。
在大都市内的娱乐中心区,到处都有酒吧、的士高及夜总会。
**的酒类 啤酒:**人最喜欢喝啤酒,无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎在夏天,部分百货公司更高有露天啤酒馆,吸引大量游客。
**清酒:清酒可以热喝或冷喝,无论那一种清酒,都是**菜肴的最佳搭配。
酒味可口甜美,容易喝过量而醉。
威士忌:**人喜爱喝威士忌加冰加水称(Mizuwari) 烧酒:这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成,经过滤后的 酒精,与伏特加有些类似。
在**,无论是遣唐使时期,还是禅宗传入**时期,以及日明贸易时期和江户时代,**的饮食文化对**的影响都是非常大的。
例如,**栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等,**人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由**传入**。
可以说,**列岛食文化的形成,主要是受**文化的影响。
**饮食一般可分为主食和副食。
米是主食,蔬菜及鱼等为副食。
中世纪至明治时期,**人受到佛教思想的影响,对肉食有所禁忌,所以很少食肉。
明治以后,这种禁忌才得以消除。
第二次世界大战以后,**饮食中也普及了面包等面食类。
随着经济的成长,由于西方文化的不断渗透,肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。
再加上速食食品的普及,使**人的饮食生活愈发多样化。
料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等,同时搭配有味噌汤(酱汤)、腌酱菜(渍物)等。
现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。
**菜的烹调方法中有若干个带“火”旁的字,如爆、炒、熘、煨、烧、煸、焖等等,这些字在日语中是很难找到的。
**料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看,而且非常讲究食器的选择。
即色自然、味鲜美、形多样、器精良。
**料理又称“五味、五色、五法”料理。
五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。
而品尝**料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。
由于**菜强调的是卖相和质感,所以每份菜的量通常很少,但原料的素质却无与伦比。
他们最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术。
吃**料理时,在菜牌上看到有“盛合”的供应,即所谓杂锦。
通常店主会特定几种口味的杂锦供应,并用松、竹、梅来代表大、中、小,多以分量及材料来划分,松是超级装,竹是特级装,梅属普通装。
由此可见**料理是非常考究的。
**人吃饭时一般使用木质的筷子,他们的筷子比**的短,女人的筷子又比男人的短,男的22厘米,女的21厘米。
**料理的种类很多,比较有名的料理有:怀石料理。
按照字面来解释,就是怀中抱着石头。
据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。
当然到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。
所以和尚们想到一个方法,就是把加热的石头(温石)抱在怀里。
后来人们就把仅仅填满空肚子,加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。
实际上这是从禅宗那里来的想法,因为禅宗和茶道又有深远密切的关系,所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。
但是现在的人们,把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳,统称为怀石料理。
怀石料理简单而雅致,同时亦非常讲究环境的幽静。
卓袱料理。
卓袱是**式饭桌,即八仙桌。
卓袱料理是**式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有饭菜放在一张桌上。
这种料理起源于我国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。
由于盛行于长崎,故又称长崎料理。
料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了卓袱料理。
卓袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。
小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。
一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理。
**的室町时代...
在**正月,有那些传统
镜饼 [习俗] 镜饼就是约10~20公分大小的两个圆平年糕相叠在台架上的东西。
正月时会将镜饼摆在壁龛用以供奉神明。
在**有一古老的信仰就是,相传在正月的时候会有年神到家里拜访,而为供奉年神就必须准备镜饼。
但是近年来持守此具神话般习俗的人越来越少了。
通常都只是将镜饼当成一装饰品而已。
稻草绳 [习俗] 稻草绳是正月时挂在门上用来驱邪的东西。
稻草绳因为是表示迎神的一个清净场所代表,所以原本稻草绳是使用橘子、伊势虾等吉祥物集合在一起而成的挂饰。
橘子有子孙繁荣等意味,其它的吉祥物也都各拥有不同的意义存在。
新年结束后稻草绳就会和门松一同拆下来再带到神社烧掉。
年贺状 [习俗] 年贺状就是在过年的时候,寄给好朋友、亲戚、长辈等写有祝贺内容的信。
其实也就是所谓的贺年卡。
原本年贺状是在1月2日的时候开始写,然后在松之内的这段期间〔1月7日为止〕再寄出去。
但是现在为配合元旦的特别年贺邮**制度所以都会在年底就开始准备年贺状,反而1月2日才开始写的人越来越少了。
屠苏 [习俗] **饮用屠苏的习俗是从平安初期开始的。
屠苏是一种加有山椒、桔梗、肉桂等药草的药酒,据说喝了可以驱除邪气还可延年益寿,是过年时不可或缺的。
通常在家人互祝今年一切健康后,就会依长幼顺序来喝屠苏。
门松 [习俗] 为庆祝新年在家门口皆会摆饰有「门松」,此为一个招神的记号,同时也是一个神降临世上停留处的代表。
以前此摆饰是用松、杉等常绿树,不知什么时候开始就完全以松为主,并因是摆放在门口的,所以被称为「门松」。
现今所摆设的「门松」一般是用三根竹子围住松枝再用绳子打结做装饰。
但在关西地区也有用和纸结纸绳并装饰有小饰品的门松。
门松和许多的过年装饰品都会在1月7日撤掉。
代表正月过年将告一段落。
而从元旦到1月7日这天为止的这段时间,就称为「松之内」。
杂煮 [习俗] 杂煮原本称为「煮杂」,是一种以麻薯为主再加上各式各样东西于汤汁中而成的,也是新年中不可或缺的重要食品。
吃杂煮的习俗传说是从室町时代的民间开始的。
当时新年吃杂煮还特别称为「保脏」。
其意思就是希望吃了身体健康。
杂煮的作法因地方而有所差异,大至上关西是用圆的麻薯,关东则用四角形的。
吃麻薯就是祈求圆满吉祥之意。
汤汁方面,关东以清汤为主,关西以味噌为主。
而其它杂煮里所加的料就以各地的名产为主了。
初梦 [习俗] 字面上的意思是正月第一次梦到的梦。
实际上则是开始工作后正月二日晚上所作的梦。
初梦此一说法从江户时代就已存在了。
根据德川家康所流传的吉梦说法是为梦到「一富士、二鹰、三茄子」都是吉祥的征兆。
鲤鱼旗 [习俗] 在端午节悬挂鲤鱼旗的习俗是从江户中期开始的。
其由来是根据**「越过黄河急流龙门的鲤鱼会成为一条龙」,这样的一个龙门传说而来的。
而鲤鱼旗随风飘扬的景像就像是在急流中力争上游的样子。
因此藉此来祈愿孩子向上并有所成就。
菖蒲 [习俗] 此为一种很香的植物,古时胃药里也有采用。
在端午节时会泡菖蒲汤和在玄关插上菖蒲、艾草来驱邪。
粽子 [习俗] 粽子是在奈良时代由**传过去的。
由于它易于保存与携带所以很快的就普及于大众饮食生活中。
江户时代时粽子成为一种点心,因而更广受欢迎。
此外,**端午吃粽子的习俗由来也是受**诗人—屈原故事的影响。
有哪些优秀的**漫画值得推荐
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**调料种类、名称和味道?
**的调料主要有以下几种:一、糖类:1. 上白糖:是**菜中应用最广泛的糖。
跟**的绵白糖差不多,甜度和细腻程度高于**的绵白糖。
2. 冰糖:跟**的冰糖一样。
多用于果酒的泡制。
3. 黑砂糖:类似于红糖。
有自己独特的味道。
多用于煮物(如煮芋仔)跟和菓子的制作。
二、盐类:全世界的盐都是咸的。
几乎一样。
只是分为湖盐,海盐,岩盐。
三、醋类:**菜最常用的是谷物醋和米醋,这两种醋也通称为谷物醋。
全部都是酿造醋。
淡黄色。
**也用类似于**的黑醋,还有一些果物醋。
一般**菜都会把醋调制后在使用,经常使用的有寿司醋;土佐醋;柠檬醋;三杯醋;醋味噌;甜醋;梅子醋等。
四、酱类**酱油种类主要分为浓口酱油;薄口酱油;白酱油;溜溜酱油(溜まり醤油 )等。
1.浓口酱油:颜色最深,也是**菜中使用率最高的酱油。
在**一般说酱油就是指浓口酱油。
几乎所有料理都可以用。
2.薄口酱油:颜色比较浓口略浅,一般在调制颜色较浅的菜品或者汤物种使用率较高。
3.白酱油:几乎没有颜色的酱油,呈琥珀色。
有着独特的酱油香味,糖分高于其他几种酱油。
多用于蒸物,汤物。
4.溜溜酱油:颜色跟浓口差不多,香味独特。
制作工艺区别于其他几种酱油。
它的在制作大豆味噌时分离出来的汁。
据说是**酱油的起源。
溜溜酱油一般常用于制作沾汁(如刺身酱油);烤物;渍物等。
五、味噌,也就是**说的大酱。
味噌在**的口味因地区不同,种类非常繁多。
也是**人日常不可缺少的调味料。
从颜色上分为三类:白味噌;淡色味噌;红味噌。
从制作原料上可以分为四类:大豆味噌;麦味噌;米味噌;调和味噌。
味噌在**菜中应用非常广泛,几乎所有技法都有应用。
最常见的就是味噌汤。
4. 六、味醂,**菜的主要调味料,翻译成中文可以叫做甜酒。
酒精含量跟清酒差不多,大约10%左右。
最常用的有两种:本味醂和味醂风。
本味醂:酿造味醂。
味醂风:勾兑味醂。
味醂诞生有500多年的历史了,最初是当做酒来饮用。
但是现在很少有人饮用了。
味醂在料理里起到增加菜肴甜度,光泽,防腐和使肉类食材紧实的作用。
5. 七、酒类,也就是**清酒。
大米酿制。
用法同**的料酒。
**料理有哪些?
**料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
源自室町时代,是**理法制度下的产物。
正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世**(指**的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。
**菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。
据**古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。
那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。
可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。
后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用,详情大家可以浏览**料理专门网进行查阅。
会席料理随着**普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。
可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做**菜的饭馆里可以品尝到。
桌袱料理桌袱是**式饭桌,即八仙桌。
桌袱料理是**式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。
这种料理起源于**古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。
由于盛行于长崎,故又称长崎料理。
料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了桌袱料理。
桌袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。
小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。
一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理**的室町时代盛行茶道,于是出现了茶宴茶会料理。
最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。
到了室町末期,变得非常豪华奢侈。
其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子。
席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味,最后是上茶。
大学料理一般**大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。
米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。
常见的**式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。
至于用鱼和牡蛎做的油炸料理,大概由于太贵的缘故,在学校食堂是吃不到的。
盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。
鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍,叫“亲子”盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。
面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。
面食料理**有好几种面条,比如乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究,价廉物美。
尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。
**人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。
速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在**走俏。
从欧洲传入**的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从**传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等,也被**人看作菜品并受到青睐。
修行料理修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。
其实,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。
此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。