有关**拉面和**拉面的异同
http://sports.cctv.com/20090430/111630.shtml一定要看这个,是中央台横滨世乒赛时有关**拉面文化的报道;里面有对中日拉面的不同的描述。
**打不开的话,就去央视找好了。
http://sports.cctv.com/special/shipingsai/ping_pang/index.shtml内容少点但希望能帮助你,给你些启发。
刚在网上查来的,也许你也有这个资料,重发一遍希望帮到你。
**的拉面**贸易港口对外开放后,一些地方逐渐形成了中华街,中华街里的中餐馆便是日式拉面的发祥地。
起初,中餐馆的顾客大部分是**人,后来**人也去那里就餐,对中餐面有了一定的了解。
同时,**人也走出中华街,到其他地方的餐馆工作,从而使拉面步入**社会。
进入大正年代(1912-1926)以后,一般的**人才开始真正了解中餐。
广播电台及杂志社开始制作有关中餐烹饪方法的专题电台节目,横滨和东京地区的中餐馆如雨后春笋。
至大正时代末期,东京地区的中餐馆已经超过了一千多家。
为了同装饰高雅、品种繁多的高级中餐厅竞争,一些餐馆便集中精力经营烧麦、饺子以及拉面等几种家常食品的这方面具有代表性的是位于东京浅草地区的中餐馆(来来轩)。
这家中餐馆于一九一零年开业,在横滨中华街工作的**厨师们施展手艺,为**的大众化中餐奠定了基础。
起初,拉面多用猪肉及鸡架熬汤,后来逐渐加入**人喜欢的干松鱼和海带等材料,开始使用酱油调味。
据说这才是传统的(正宗东京拉面)。
不过,拉面在**普及并不是因为(来来轩)中餐面在**各地传播,而是二战前后的一段时期里,**各地的**人和从**人那里学过手艺的**人制作出具有地方特色、风味不同的拉面,进一步促进了拉面文化的发展的结果。
大酱拉面产生于1961年。
一些只身从东京前住北海道长期赴任的工薪族,在面馆里要求把拉面放进大酱汤里是产生这种口味的起源。
在那之前,北海道只有咸味和酱油味两种拉面。
明治初期,来自广东省的华侨把咸味拉面带到北海道的函馆,至今这种口味在当地仍占据着主导地位。
大酱风味的拉面借助方便面的强劲东风及连锁店的不断增加,于昭和四十年代(1965-1974)在**掀起大酱汤拉面的热潮,享誉整个**。
猪骨风味的九州拉面产生于一九三七年,曾在横滨中华街学艺的面馆主人在博多开了一家面馆。
猪骨风味的拉面通过当地人喜欢利用的小食摊迅速推广到整个九州。
昭六十年代(1985-1989),猪骨汤拉面曾在**(独领风骚)。
此外,**还产生出一道具有独特风味的面食(中华凉面)。
1937年,位于**东北部地区仙台市的一家(北京餐馆)为了增加夏季的拉面销量,开发出(中华凉面)的制作方法。
如今,这道面食已成为**夏季广受青睐的主食之一。
在煮熟、过水后的凉面上放上黄瓜丝、鸡蛋丝、火腿丝等面码,配上色泽鲜艳的红姜丝,最后淋上用酱油、香油和甜醋制作的调味汁,即可进食。
**的面条主要有切面、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。
另外,**全国各个地方有代表性具有特色的面条——山梨县的地方菜“甲州名产botuo”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
一般来说,面条指的是切面和荞麦面条。
在笔者出身的**关西地方吃切面的人比较多。
可是关东地方却吃荞麦面条的人相当多。
看在面馆的招牌上写的字就能了解到这种现象。
关西地方的面馆的招牌写的是“切面、荞麦面条”,而关东地方的面馆的招牌大多写的是“荞麦面条、 切面”。
荞麦面条的产地主要是在**的长野县(离关东地方比较近的一个县)。
由于关西和关东用的酱油种类不同,面条汤的颜色的浓度明确不一样。
关西地方的汤色淡,透明得可以看见碗底,可关东地方的汤色浓,看不到碗底。
这并不是表示关东的面条汤咸。
比起来说,关西地方用的酱油(淡色酱油)的盐浓度高。
由于关西人吃惯了淡颜色的汤,就不太喜欢关东的浓颜色的汤。
大家喜欢在夏季吃凉面条,到了冬天喜欢吃热面条,配料有各种各样。
也有面条火锅,非常美味。
荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上蘸汁吃的面条最为受欢迎。
当然也有热荞麦面条。
**有除夕吃荞麦面条过年的习惯。
我们吃完荞麦面条后,还要喝煮荞麦面条后的白浊汤。
因为这个白浊汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等,营养非常丰富。
龙须面条是象线一样细的面条。
主要夏天以凉面条而受欢迎。
把龙须面好好镇一下,蘸着加上佐料(葱、山嵛泥等)的浇汁吃。
炎热的夏天,食欲减退时相当适合吃凉面条。
拉面本来是**的一道美食,据说**的中华街的中餐馆是日式拉面的发祥地。
为了适合**人的口味,逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海带等材料做汤,诞生**独自的拉面。
作为地方特色的有代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面、东京拉面、博多拉面等。
喜欢吃拉面的人很多,为了只吃拉面从远方特意去各个地方的人也不少。
**拉面和**拉面有啥区别?**拉面有哪些分类
**拉面的分类从面料上来说,**拉面分为3种:素面、乌冬面、荞麦面。
荞麦面呈浅棕色,面条比较细。
从配菜上来说,又分为:叉烧面、馄饨面、排骨面等。
从汤料上来说,日式拉面有四大汤系:酱油拉面、味噌拉面、猪骨(豚骨)拉面、盐味拉面。
酱油拉面:**拉面属酱油风味最多。
酱油是一种为拉面汤底调味的酱料,种类繁多:有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。
味噌拉面:味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面,拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。
猪骨拉面:猪骨汤是长时间持续炖煮而成,所以店内产生猪骨臭味。
不习惯的人或许会觉得很臭,可对从小吃猪骨拉面长大的人来说,没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。
盐味拉面:传说由横滨南京街的**居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。
有一拨传到了遥远的北海道函馆,原始的盐味拉面从此坚强地活了下来,也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。
主要区别在哪里?**拉面和**拉面最大的区别就在这面和汤上。
面的区别在**,拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成;而**的拉面则是用刀切出来的,而且压面机更常见。
再者,**的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性,**的大部分拉面还是不用碱水的,兰州牛肉面虽然也用碱水,但是似乎口感也不一样,没有**拉面那么劲道。
汤的区别**的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成;**拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成,如酱油、味增等等。
**拉面的汤头,可以说是**拉面的灵魂。
**有三大拉面,分别是:札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。
1.札幌拉面说起札幌拉面,大家都会想到味噌。
札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地,也是味噌汤底拉面的起源地。
在1955年,札幌拉面名店——味の三平的一位顾客, 曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面,正是此举创造出这种经典的拉面口味。
在札幌,几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐和味增这三种口味。
但味噌拉面的确是 从札幌扩散到**全国。
插个话题,还要介绍一种味增拉面,喜欢吃辣的同学一定会喜欢!2.山形县赤汤拉面据说在1960年,山形县名店龙上海的创始人在带回家的剩汤面中,放了一大团辣味增,在回家的路上,这一团混合了味噌、辣椒、蒜的味噌酱慢慢的融解渗入汤里头,便成为了今日的赤汤拉面。
香辣浓重的汤头、富有嚼劲的面条是赤汤拉面的最大特色。
3.喜多方拉面据传**三大拉面之二的喜多方拉面,其鼻祖是**大正末年到昭和初年(1920年代)从**来的青年人一边吹着唢呐,一边推车沿街叫卖得来。
其特征是面条平滑柔软。
大量使用起源于饭盛山的地下水,做成了富含水分的软糯的面。
汤靠酱油勾兑。
4.博多拉面博多是九州首府福冈县福冈市的一个中心地名,博多豚骨作为一个代表性流派,将豚骨发扬广大,当然“博多拉面”在**也被用得烂大街了。
此外,还有北九州发源的豚骨盐味拉面,白色汤。
拉面和**拉面的区别
**拉面 展开全部**的面食文化那就源远流长了,各大菜系都有面的身影。
**的拉面出名的有“兰州拉面”“山西刀削面”“陕西的拉条子”“河南的烩面”“山东的捞面”,另外还有什么扯面、裤带面等等。
正宗兰州拉面自不用说,老汤精牛肉,面色多样。
但是现在兰州拉面没有统一的标准,随着市场经济春风飘到全国各地的兰州拉面,说实在的不那么地道,汤头简单,面量不够,吃过以后无法给人以回味的感觉。
山西刀削面不知道是从什么时候出名的,据说大宋寇准寇老西儿就特爱吃刀削面,能吃到一次刀削面那是特等招待,山西刀削面的削法独特,把面定在脑门上,双手使刀,刷刷刷,又软又细的面就势下锅,天津泥人张的削面泥人就很形象。
陕西拉条子吃的是筋道,就是面要有嚼头,拉面的厨师拉面时要有钢钢的气势,使劲拍打面(很好的发泄方式)。
**拉面 日文的拉面为“ラーメン(拉麺,ramen)。
**原来并无拉面,**人一直吃的是荞麦面soba,1900年代,来自上海和广东的**人在**卖切面,配以简单的汤底和配料。
在昭和年间,拉面在**开始流行。
大致制作方法是:将使用手工或机械制作的面条煮好,加上利用猪骨(豚骨)或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头,大多都会再搭配叉烧肉、笋子(又称支那竹)、葱花等配料。
现代的**拉面,大致分为四种:酱油拉面、味磳拉面、清汤拉面、豚骨拉面。
**的“三大拉面”为:北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面(里面加水果,深受女性朋友喜爱)。
酱油拉面据说是四种拉面中最早在**流行的,是当时**厨师将面条本地化的结果,因为**的饮食为酱油文化。
拉面中加叉烧肉或者笋子、葱花等。
要说形象些的,可以拿王菲、梁朝伟主演的《天下无双》中的“天下无双面”作比较,有色有形; 豚骨拉面有幸品尝过,汤头呈乳白色,如同熬制好的鲫鱼汤那样。
味磳拉面在动画片火影忍者中是naruto的最爱,顶顶好吃的样子,但味磳是什么东西,我至今也没弄明白。
既然是叫味磳,谐音大致是增加味道的,之前一直猜测是像味精之类的调味料。
最近在一本书上看,好像味磳是类似于咱们国内炒面要配的菜,比如豆芽、青菜、鸡蛋、肉什么的爆炒然后再铺到面。
**是海之国,味磳配料应该多以海产品为主吧。
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美食天下 ▏**拉面和**拉面的差别在哪
展开全部 拉面的区别 **拉面叫做“ra-men”,读法跟中文“拉面”的发音很是接近,加上日式拉面本来就是从**传入的,所以很多人认为这种说法来源于**的兰州拉面,日式拉面和兰州拉面的制作工艺也有几分相似之处。
**与**一衣带水,历史上渊源很深,**的饮食文化对**产生很大影响,拉面亦是如此。
**拉面和**拉面最大的区别就在这面和汤上。
面的区别 日式拉面 在**,拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成;而**的拉面则是用刀切出来的,而且压面机更常见。
再者,**的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性,**的大部分拉面还是不用碱水的,兰州牛肉面虽然也用碱水,但是似乎口感也不一样,没有**拉面那么劲道。
汤的区别 **拉面 **的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成。
**拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成,如酱油、味增等等。
...
**拉面有哪些分类?它们的区别是什么?
一: **拉面的起源:**拉面源自**。
**最早关于**面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到**后用面条款待**江户时代的大名,水户藩藩主德川光国。
日语罗马字:ramen)的名称的来源有多种说法。
被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”,所以汉字写做拉面。
另外的说法包括:老面、卤面、柳面(一个姓柳的**人拉面师傅)、捞面(粤语)。
在明治时代早期,拉面是横滨中华街常见的食品。
1900年代,来自上海和广东的**人在**卖切面,配以简单的汤底和配料。
在昭和年间,拉面在**日益流行。
那时拉面叫支那面条。
第二次世界大战之后,来自**的廉价面粉和从**战场回来的士兵使得**风味的面条大行其道。
1958年出生于**台南市的安藤百福发明的方便面(即食面)叫“拉面”,创立日清食品公司。
拉面成为流行的方便食品。
由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。
1980年代,**拉面成了**饮食文化的代表之一,**各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
二: **拉面的主要种类:**在不同的地区发展出了许多风味的拉面。
这些风味主要以汤底为区别。
最常见的几大类包括:酱油味:本州最主流的风味,使用**酱油、鸡肉和蔬菜。
豚骨(猪骨头)味:使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。
也可加酱油成为豚骨酱油味。
盐味:面汤清澈,源于大正时期的北海道函馆。
和其他风味相比,更能突出面本身的香味。
味噌味:以**传统的味噌酱调味。
**的“三大拉面”有:北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。
此外,东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
此外,根据口味,**有著名的“三大拉面”。
它们是:北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。
此外,东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
下面详细介绍下:北海道:钏路拉面(钏路市)汤底主要使用柴鱼,再加上昆布(即海带)、小鱼干等鱼类、猪骨、鸡肉等,是属於酱油风味的拉面。
味道十分清新,不会产生后劲。
面条原料中水的比例较高,是卷曲的极细面条。
北见拉面(北见市)主要使用洋葱熬煮的酱油汤底。
旭川拉面(旭川市)使用鱼类和猪骨、鸡肉等熬制的酱油风味。
因为发源自寒冷的地区,因此为了避免热度快速流失,添加了猪油。
口味较为清淡。
面条为水含量较低的卷曲细面,很容易将汤汁附著於面上。
虽然以酱油口味为主流进行宣传,但也有很受欢迎的味增口味,因此旭川拉面等于酱油拉面的这个认知是错误的。
和札幌的味增口味不同,旭川的味增汤底是强调味增独特的甜味。
在附近的上川町也有所谓的「上川拉面」,但基本上和旭川拉面类似。
札幌拉面(札幌市)最早起源的是盐味拉面,但后来却是味增口味成为代表。
是**各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。
为了增加味增汤底的浓郁口感,加入了大量的猪油和蒜。
汤底中还加入了炒过的蔬菜,将这些蔬菜与味增一起融化之后还可以浇在白饭上,成为口味独特的「味增丼饭」。
面条的含水量很高。
除了味增口味之外,也有许多店家提供酱油口味和盐味的拉面,但比起其他地方较咸和较辣。
东北津轻拉面(弘前市)仙台拉面(仙台市)冷拉面(山形市)酒田拉面(酒田市)米泽拉面(米泽市)白河拉面(白河市)喜多方拉面(喜多方市)关东:东京拉面(东京都)生马麺(横滨市)家系拉面(横滨市)浓厚的猪骨酱油汤底,也加入了鸡油。
油拉面(武藏野市)豚骨醤油拉面(东京都)八王子拉面(八王子市)竹冈拉面(富津市)佐野拉面(佐野市)藤冈拉面(藤冈市)体力拉面(スタミナラーメン)(水户市)酱油风味拉面。
体力拉面(スタミナラーメン)(崎玉县)加入豆瓣酱的酱油风味拉面。
北信越:燕三条系拉面(燕市、三条市)在汤底中加入猪背脊脂肪始祖。
主要发源於燕市,流传到邻近的三条市。
面条极粗。
以小鱼干为主,在加上柴鱼、青花鱼等鱼类熬煮的汤底。
最后再加上大量的猪背脊脂肪和洋葱切片。
新潟清淡系拉面(新潟市)新潟浓厚味噌拉面(新潟市)长冈系拉面(长冈市)富山黑拉面(富山市)东海:高山拉面(高山市)**拉面(名古屋市)最佳状态拉面(一宫市)近畿(京都附近):京都拉面(京都市)神户拉面(神户市)天理拉面(天理市)和歌山拉面(和歌山市)播州拉面(西脇市)中四国:冈山拉面(冈山市)笠冈拉面(笠冈市)福山拉面(福山市)尾道拉面(尾道市)广岛拉面(广岛市)徳岛拉面(徳岛市)锅烧拉面(须崎市)九州:博多拉面(福冈市)长滨拉面(福冈市)久留米拉面(久留米市)豚骨(猪骨)拉面的发源地。
使用极细的直条面,再加上比博多拉面更多的猪油,汤底大都相当浓郁。
佐料有生红姜、白芝麻、蒜等熊本拉面(熊本市)宫崎拉面(宫崎市)鹿儿岛拉面(鹿儿岛市)。
**这么火爆,**拉面和**拉面究竟有什么区别
展开全部 1. **拉面,在行业标准化上更普及一些。
**有专供拉面店“生拉面”的厂家,粗细,软硬,分量都是标准的规格和包装。
**还有专供拉面店“面码”的厂家。
2. **拉面的基本都那么几种“汤面”。
而**拉面的形式更多种多样,有“炸酱面”“打卤面”“热汤面”“过桥面”“油泼面”“担担面”“刀削面”“阳春面”-----所以,**拉面的口感更丰富,品种更多样。
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**拉面与兰州拉面到底有什么不同
拉面这种食物,其实当年是由**流传到**去的,事实上,在**的三大面(乌龙,拉拉,荞麦)中,只有荞麦面勉强可以算得上是**的传统面食,而中华料理中为人所熟知的拉面,正是现今**拉面的原身。
拉面是山西的名产,为山西四大面食之一。
特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。
此面吃时宜浇配打卤或各种浇头,炝锅或汤面也颇有风味。
拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。
拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种