谁知道一些比较著名或者正宗的日式料理餐厅?
展开全部 料理的由来 若问一般**人,**料理的特征、印象如何,一般地回答必定是:**料理,即用眼睛品尝的料理。
说得没错,但用眼睛品尝什么,只是用眼睛品尝的料理吗? 现在、据说在上海约有200家**料理店、但我经常疑惑,真是家家生意兴隆,真如此被上海人所接受。
我作为其中一家**料理店的料理长,希望趁此机会尽可能缩短**人与**料理的距离,解除从事**料理工作的**料理人对**料理的某些误解。
说**料理是用眼睛品尝的料理,这没错,但更准确应该是用五感来品尝的料理。
即:眼-视觉的品尝;鼻-嗅觉的品尝;耳-听觉的品尝;触-触觉的品尝;自然还有舌-味觉的品尝。
然后说到能尝到什么味道,首先是五味。
五味可能同**料理相同,甜酸苦辣咸。
并且料理还需具备五色,黑白赤黄青。
五色齐全之后,还需考虑营养均衡。
**料理由五种基本的调理法构成即:切、煮、烤、蒸、炸。
制作**料理基本是运用这五种基本调理法、而非**料理那样复杂。
所以我以为**料理的烹饪法应该是单纯的。
**料理在五味之外,还有第六种味道-淡。
"淡"则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。
总之,**料理是把季节感浓郁的素材以五味(实为六味)、五色、五法为基础,用五感来品尝的料理。
还有料理所相应的盛器也十分重要,极讲究,在此省略了。
**料理是以何为基础如何演变至今的。
首先,有传统的文化、习惯为基础的料理体系。
这可能在任何一个国家都相同的吧。
在**称为本膳料理。
(本膳料理:十分正式的**宴席)现在有专以本膳料理为特色的餐厅。
然后,在中世**(指**的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理(怀石料理:品茶前献给客人的精美菜肴)这是以十分严格的规则为基础而形成的。
追溯往昔,随着普通市民的社会活动的发展,产生了料理店。
同样,在**随着餐馆的发展,形成了比如北京料理等等。
在**同样随着发展形成了会席料理(会席料理:丰盛的宴席)。
是由**膳料理怀石料理为基础,简化而成的吧。
其中自然亦包括了各种乡土料理。
以上内容便是形成现在的**料理的主要因素。
**料理的特征--必不可少的调味料 说起上海的**料理,有一些即不符合上海人的口味,又不符合**人的口味。
为什么呢?无非是选材不用心,并且没充分牵引出原材料的原味。
因为没有牵引出[淡味],所以味道就显得逊色,要使料理有[淡味],出汁是十分重要的,当然,水、酱油、味等调味料也是至关重要的。
那么,我就从调味料方面谈谈**料理的特征吧。
**料理的出汁,是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。
鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的。
**没有这种制法。
在**,成品鲣鱼干有专门的公司会制作提供。
并且,据鲣鱼干的部位不同,做出的出汁味道不同,用途也不同,也有用青花鱼做的。
海藻也是晒干的,用中文称为海带制作而成。
在**对于海带好像没有很细的区分,而制作**料理出汁所用的海带必须严格区分海带的品种,并且,是否是两年藻,是否在夏天收割,是否当天收割晒干而成,晒干后的加工方法又有严格的规定等,决非一件容易之事。
鲣鱼干与海带的组合,关系到制出怎样的出汁,而出汁的味道又关系到料理的味道。
另外还有用沙丁鱼、飞鱼、干贝、虾、鱼骨等制成的出汁。
不管怎么说,出汁虽然微淡,但它必需充分体现原材料的精华,色泽透明。
调味料中与**料理最大的区别就是味的使用。
味不仅赋予料理以自然的甜味,还在使其产生光泽,对原材料的精华美味进行凝缩保持方面具有其它调味料所不具备的烹饪功效,味还能有效地防止菜肴散架,并保持原型。
**料理中,在借鉴西洋料理时,味也功不可没,如明炉烧烤及烤鳗等皆缺味而不可。
现在,在**也可以时常看到**人用餐时喝**清酒的景象。
其中制造'松竹梅'清酒的宝酒造公司,现在在**制造十分高质量的味。
说到酱油,分5分品种:淡口酱油、浓口酱油、白酱油等等,据用途不同使用不同的品种。
所谓料理被酱油所使用,也不过分。
味噌有多得数不清的品种,据原料不同,分米味噌、麦味噌、豆味噌等等。
据说是从**传到**,但在如今比中餐更多的使用,是日常生活中必不可少的调味料。
醋也是日常的调味料,据说原先也是从**传来,但现在却同**醋的味道完全不同。
做寿司时不能用**醋,但**醋也不能用于小笼包。
作为最基本的调味料,自然有糖和盐。
以上是调味料的大致说明,同样是发酵而成调味料,**和**的用法已经不同。
如前所述,**料理中调味料的使用是为了把材料原味的淡味更充分的牵引出来,而**料理是为了增加美味而使用调味料。
烹饪,因不同的风土,相应会有变化。
在**的**料理,自然与在**的有所不同,必须是让**人所接受,喜爱。
若变成**式的,肯定还是**菜更好吃。
硝井忠夫是上海香格里拉稻菊**料理长。
1991年2月28日,**总公司稻菊在虹桥的太平洋大酒店开设**料理店,硝井忠夫初次来到上海,做为料理长一直工作至1998年1月。
同年8月随稻菊搬迁至浦东的香格里...
日式料理店怎么装修比较好
展开全部 一般的料理店都是有家庭氛围的了。
炉边情日式料理店设计上揉合了一些**式的元素,就像店里的菜品一样,在不同的区域考虑到不同的口味。
在浓烈的异域风情中考虑了**人的审美及**人的口味,基调不变的情况下,混搭风甚是流行! 传统的日式家居将自然界的材质大量运用于居室的装修、装饰中,不推崇豪华奢侈、金碧辉煌,以淡雅节制、深邃禅意为境界,重视实际功能。
日式多用木地板地桌推拉门颜色樟子松就可以直接罩清漆个性化的概念餐厅,意为以风格独特,更具个性化、创意鲜明的概念为主题。
传统的日式家具以其清新自然、简洁淡雅的独特品味,形成了独特的家具风格,一般日式的餐厅不讲究高大上的排场,非常注重餐厅的实际运用功能了。
讲究空间的层次感,依据空间使用人数和私密程度不同,多使用隔段。
空间装饰多采用简洁、硬朗的直线条,迎合了日式家居追求内敛、质朴的设计风格。
日式风格装修讲究空间的流动与分隔,流动则为一室,分隔则分几个功能空间,空间中总能让人静静地思考,禅意无穷。
设计师考虑到这种空间的层次感就要完美的融合进去了。
**料理店装修风格如何布置 1、玄关 走进位于重庆国贸格兰维大酒店的稻菊,率先映入眼帘的竟是一副繁重古朴的武士盔甲,浓重的战国风情瞬间扑面而来,摄人心神。
这就是稻菊的玄关设计,它不仅在于夺人眼球,更是一种文化呈现:“菊”是**皇室家徽,“盔甲”是武家文化象征,盔甲之于稻菊,正是武士之于菊花,这对组合端庄高贵极其符合稻菊在料理界的地位;看似矛盾却恰恰反映了**文化的根本。
2、包间 日式包间的重要特征是视点低,选用的软装家具都偏矮,进门塌塌米,传统包间应当席地而坐,也有很多料理店的包间为照顾国内食客们的习惯而改用餐椅餐桌。
日式包间是一处独立僻静的和室,它更应当注重氛围的营造,努力营造幽静隐秘的禅意。
3、走道 **料理店的走道可以很简洁也可以很丰富,与这个国家的艺术相同,既可简朴,也可繁复,既严肃又是怪诞。
在店面不大,预算也不高的情况下,走道的设计就尤为关键了,几株盆栽,几幅壁画就能转变氛围。
4、装饰品 对于这样的餐厅,关键就是不仅仅要打造美食厨房,而是要添加一些生活细节,添加一些装饰细节,如此便能够提高了个人的品味。
日式餐厅设计就是要挑选一些的餐桌椅,然后搭配不错的装饰品。
这样就具有了一种良好的韵味,而且主要就是其可以体现出**料理的文化,比如说其色彩,然后就是材料,再有就是形式感。
这样就感觉到了一种。
5、装修色调 现在的日系餐厅之中,主要的装修颜色就是浅棕色,而且其背景墙都是通过拼凑一些相框组成。
尤其是其中的木质台阁,具有了一定的特色。
具有了浓郁的日式风情。
日式餐厅装修其实就是在使用家具方面,也具有了传统的特点,这当然也可以联系到我国很久以前的文化,与此具有着强大的关联。
然后就是如果日式家具比较传统,则是具有了淡雅简洁的特征,也具有了清新自然的品味,这样的家具风格十分独特。
这种环境具有了美丽的生活境界,是很多人都追求的一种境界。